酥肉的正宗做法和配方

　　1、主料：豬肉400克、紅薯粉120克、雞蛋1個、清水45克。

　　2、輔料：鹽適量、味精適量、花椒麵適量、油小半桶。

　　3、做法：

　　（1）把準備好的豬肉切成小手指頭大小，適當的灑一點鹽醃製20分鐘（可以根據自己的口味控制肉的肥瘦）。

　　（2）在紅薯粉裡放入雞蛋，稍稍拌勻。

　　（3）再加入清水，完全拌勻（一定要嚴格控制水的分量，一點一點的加入清水）。然後在根據自己的口味加入鹽，味精，花椒麵（也可以不加花椒麵）。

　　（4）肉和紅薯粉混合，下油鍋時用手指捻，爭取每一塊肉上都裹上紅薯粉。

　　（5）一個一個放入油鍋，待酥肉浮出油麵炸至金黃色就可以了。

　　1、主料：豬肉400克、紅薯粉120克、雞蛋1個、清水45克。

　　2、輔料：鹽適量、味精適量、花椒麵適量、油小半桶。

　　3、做法：

　　（1）把準備好的豬肉切成小手指頭大小，適當的灑一點鹽醃製20分鐘。（可以根據自己的口味控制肉的肥瘦）。

　　（2）在紅薯粉裡放入雞蛋，稍稍拌勻。

　　（3）再加入清水，完全拌勻（一定要嚴格控制水的分量，一點一點的加入清水）。然後在根據自己的口味加入鹽，味精，花椒麵（也可以不加花椒麵）。

　　（4）肉和紅薯粉混合，下油鍋時用手指捻，爭取每一塊肉上都裹上紅薯粉。

　　（5）一個一個放入油鍋，待酥肉浮出油麵炸至金黃色就好了。

　　1、材料：五花肉125克、豬裡脊肉125克、食鹽2克、醬油3小勺、蔥5克、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小勺、澱粉100克、花椒粉1小勺、植物油適量。

　　2、將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，醃製15分鐘。

　　3、醃製肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱。

　　4、將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃製好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊。

　　5、乾淨的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。

　　6、中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了。

　　7、將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。

　　8、放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。