扯麵的和麵方法

　　扯麵和麵加鹽可使和出來的面相對更具勁道。和麵的實質是一種結晶過程，形成含水結晶體，並隨著不斷地單向揉搓使晶體方向逐步趨於一致。具體原理：

　　使麵糰有勁道的主要物質是麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白質就是麵筋的主要成份。和麵時加入的少量食鹽溶入水，形成電解質溶液。當面粉中的這兩種蛋白質遇到電解質時發生凝結，形成蛋白膠，從而增強了麵糰的筋力。

　　扯麵和麵時是不可以放雞蛋的，因為加了雞蛋後，面的韌性就降低了，從而無法再製作扯麵。扯麵是陝西省的地方傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。

　　雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

　　扯麵的和麵所需食材有中筋麵粉250克、鹽2克、冷水130克。共分為以下5個步驟：

　　第一步：混合麵粉、鹽

　　中筋麵粉放入碗中，加入鹽攪拌混合均勻。

　　第二步：攪拌至棉絮狀

　　慢慢加入冷水，用筷子攪拌成棉絮狀。

　　第三步：揉麵團

　　把面揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘後，再把麵糰揉至光滑。

　　第四步：分小劑子

　　把揉麵團分成4個相等的劑子，用手揉成長條形。

　　第五步：抹油醒面

　　將面劑子按扁，每片都抹上油，蓋上保鮮膜醒面2小時即可。

　　總結：以上就是關於扯麵的和麵方法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。