可以。折耳根的根部本身就是帶有很多芽須，這是植物根系特有的特徵，並非老化現象，一般食用前需摘除根鬚部分食用，以免影響口感，但真空包裝售賣的折耳根，為了方便食用和買賣品相好，都提前處理好根鬚，因此買的時候會看到沒有根鬚的折耳根。
折耳根發芽了還能吃嗎：能吃。折耳根發芽後並不會產生對人體有害的物質，因此也是可以吃的，但是發芽的折耳根，已經開始變老，味道不太好。所以買回來的折耳根建議儘早吃掉，不要放到發芽，或者放在冰箱低溫下保鮮，避免折耳根發芽。
可以。折耳根的根部本身就是帶有很多芽須，這是植物根系特有的特徵，並非老化現象，一般食用前需摘除根鬚部分食用，以免影響口感，但真空包裝售賣的折耳根，為了方便食用和買賣品相好，都提前處理好根鬚，因此買的時候會看到沒有根鬚的折耳根。
折耳根發芽了還能吃嗎：能吃。折耳根發芽後並不會產生對人體有害的物質，因此也是可以吃的，但是發芽的折耳根，已經開始變老，味道不太好。所以買回來的折耳根建議儘早吃掉，不要放到發芽，或者放在冰箱低溫下保鮮，避免折耳根發芽。
折耳根發綠可以吃。折耳根通常指的是魚腥草根莖部分，這部分由於長在泥土底下，長期見不到陽光，其顏色和白蘿蔔一樣是白色的，如果出現變綠的現象，一方面是摘取了泥土以上的部分，另一方面則是由於儲存不當，接觸到了陽光，導致根莖生成葉綠素變綠，這兩種情況都不會生成有毒成分，可以繼續食用。
營養價值：
折耳根有一定的抗菌作用因其所含的魚腥草素、月桂醛等揮發油成分，對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌等均有一定抑制作用，對金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用較強。
實驗表明，魚腥草鮮汁對金黃色葡萄球菌有顯著抑制作用，加熱後作用會有所減低。同時魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進白細胞的吞噬能力，增進機體免疫功能。另外魚腥草所含槲甙具有擴張血管的作用，能有效擴張腎血管，所含大量鉀鹽有增強利尿的作用。最後魚腥草還能改善毛細血管脆性，促進組織再生，有鎮痛、止血、止咳的功效，但無祛痰平喘的作用。
折耳根變黑可能是折耳根受到外界壓迫、損壞，導致細胞壁氧化出現的變黑現象，這樣的魚腥草在沒有變味腐爛的情況下，可以繼續食用；但如果折耳根發黑並伴有腐爛臭味等現象，說明魚腥草已經滋生大量的細菌等有害微生物，繼續食用對健康不利。
營養價值：
折耳根有一定的抗菌作用因其所含的魚腥草素、月桂醛等揮發油成分，對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌等均有一定抑制作用，對金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用較強。
實驗表明，魚腥草鮮汁對金黃色葡萄球菌有顯著抑制作用，加熱後作用會有所減低。同時魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進白細胞的吞噬能力，增進機體免疫功能。另外魚腥草所含槲甙具有擴張血管的作用，能有效擴張腎血管，所含大量鉀鹽有增強利尿的作用。最後魚腥草還能改善毛細血管脆性，促進組織再生，有鎮痛、止血、止咳的功效，但無祛痰平喘的作用。