折耳根根部發紅還能吃嗎

　　可以，但口感不好。折耳根指的是魚腥草根莖部分，這部分由於長在泥土底下，長期見不到陽光，其顏色和白蘿蔔一樣是白色。如果出現發紅的現象，一方面是摘取了泥土以上的部分，另一方面則是由於儲存不當，接觸到了陽光，導致根莖生成發紅。這兩種情況都不會生成有毒成分，可以繼續食用。

　　魚腥草發黑了能吃嗎：看有無變質決定。一般情況下，魚腥草葉子是綠色伴有紅色的，根莖部位為白色或綠色或紫紅色，若是出現黑色，可能是因為魚腥草受到外界壓迫、損壞導致細胞壁氧化出現的變黑現象，這樣的魚腥草在沒有變味腐爛的情況下，可以繼續儘快食用；但如果魚腥草發黑並伴有腐爛臭味等現象的，則說明魚腥草已經滋生了大量的細菌等有害微生物，繼續食用對健康不利，是不能吃的。

　　折耳根變黑可能是折耳根受到外界壓迫、損壞，導致細胞壁氧化出現的變黑現象，這樣的魚腥草在沒有變味腐爛的情況下，可以繼續食用；但如果折耳根發黑並伴有腐爛臭味等現象，說明魚腥草已經滋生大量的細菌等有害微生物，繼續食用對健康不利。

　　營養價值：

　　折耳根有一定的抗菌作用因其所含的魚腥草素、月桂醛等揮發油成分，對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌等均有一定抑制作用，對金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用較強。

　　實驗表明，魚腥草鮮汁對金黃色葡萄球菌有顯著抑制作用，加熱後作用會有所減低。同時魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進白細胞的吞噬能力，增進機體免疫功能。另外魚腥草所含槲甙具有擴張血管的作用，能有效擴張腎血管，所含大量鉀鹽有增強利尿的作用。最後魚腥草還能改善毛細血管脆性，促進組織再生，有鎮痛、止血、止咳的功效，但無祛痰平喘的作用。

　　不能。折耳根屬於一種蔬菜，一般建議放在冰箱冷藏儲存，如果凍住了，解凍之後的折耳根口感很差，一點都不脆爽，而且營養價值也會降低，失去了食用的口感，和食用的意義。因此並不建議繼續食用。

　　折耳根怎麼儲存新鮮：1、灑水浸泡儲存：折耳根保質期可以達5天。植物的保質期，與它的水分有著很大的關係。折耳根若是短期儲存，那麼就可以將折耳根全部散開鋪在地面上，避免堆積在一起，容易腐爛，在攤開的折耳根上灑適量的清水，保持它的水分，不至於讓水分流失。另一個方法就是準備一個盆，並倒入適量的清水，將折耳根放入，這個方法的保質期可以延長。要比上一個方法的保質期要常一點，可達到7天。

　　2、冷藏儲存：將折耳根清洗乾淨，再將水分瀝乾，放入冰箱中進行冷藏就好了，因為冰箱中的溫度是恆溫的，低溫可以阻礙水分的蒸發，從而保證了折耳根的水分。

　　注意：折耳根不能日光照射，喜歡陰暗潮溼的環境，所以千萬不能將其密封，反而會加速腐爛的速度；溫度越高，折耳根老化速度越快。