披薩餅胚如何冷凍儲存

　　先將發好的面排氣後擀成披薩盤大小的圓片，然後放冰箱稍凍成型，之後用保鮮袋密封，最後繼續平放冷凍儲存。比薩是一種著名的義大利食物，發源地是義大利的那不勒斯，在全球頗受歡迎，已經成為全球通行的食品，但不同的國家和地區的人們在吃這種餅的時候，口味又稍有不同。

　　1、用溫水溶解乾酵母，黃油室溫融化。

　　2、把所有乾性材料混合並拌勻，在案板或檯面上堆起一個小山，然後中間挖出小坑，中間倒入酵母水。像平時和麵一樣把麵粉都揉在一起。

　　3、把麵糰揉至抻薄時會扯出不規則裂洞時，這一過程大約需要20分鐘，如果到了20分鐘，還不能抻出裂洞的話，那就接著揉吧，然後加入黃油。

　　4、剛加入黃油的時候，情況會很撓頭，不過繼續接著揉就可以了。在揉的過程中，你會感受到麵筋的產生，這種變化也挺奇妙的，最後揉到抻出的成一張薄膜且捅不破的程度就可以了。

　　5、揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放進28度的烤箱，發酵一小時，發至體積2倍大。

　　6、判斷髮酵好的方法：用手指沾上面粉，在麵糰中間戳一個洞，手指可以很順利地出來並且沒有沾上面，就可以了。

　　1、烤熟儲存

　　整形好的餅皮如果當日不用，可以略發酵後，烤箱200℃，上下火，中下層，15分鐘餅邊金黃即可。烤熟的餅密封或冷凍儲存待用。

　　第二天拿出烤熟的餅皮，放醬料乳酪等，餅邊刷蜂蜜水，烤箱預熱後，200℃，上下火，中下層，10分鐘可以吃了。

　　2、生坯儲存

　　將發好的面排氣後擀成披薩盤大小的圓片，放冰箱稍凍成型，裝保鮮袋密封，繼續平放冷凍儲存。

　　用時，提前拿出室溫軟化，披薩盤刷油，放入披薩餅坯，用手按成邊緣厚高型，中間用叉子均勻扎孔。放醬料乳酪等，餅邊刷蜂蜜水，烤箱預熱後，200℃，上下火，中下層，15分鐘可以吃了。