披薩麵粉是哪種麵粉

　　披薩麵粉是高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，蛋白質含量高，筋度強，用來製作披薩會使披薩更有彈性與嚼感。

　　高筋麵粉和麵包粉的區別：

　　１、用處不同：麵包專用粉只用於加工麵包。高筋粉蛋白含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃、披薩等。

　　２、成分不同：高筋粉的蛋白質含量一般是１１％~１３％，而麵包粉的蛋白質含量通常在１４％以上。麵包粉為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。

　　３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，麵包粉筋度低。抓一把麵粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果松手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。

　　1、披薩麵粉是高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，蛋白質含量高，筋度強，用來製作披薩會使披薩更有彈性與嚼感。

　　2、高筋麵粉和麵包粉的區別：用處不同：麵包專用粉只用於加工麵包。高筋粉蛋白含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃、披薩等。

　　3、成分不同：高筋粉的蛋白質含量一般是11％~13％，而麵包粉的蛋白質含量通常在14％以上。麵包粉為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。

　　4、筋度不同：通常高筋粉筋度大，麵包粉筋度低。抓一把麵粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果松手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。

　　1、蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。

　　2、蛋白質含量在9－12％的麵粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式麵點，包子，饅頭。

　　3、蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。

　　4、所以中筋麵粉跟高筋麵粉都能做包子。