抹茶戚風蛋糕的家常做法

　　1、用料：雞蛋4個、細砂糖70克、玉米油50克、抹茶粉10克、牛奶90克、低筋麵粉80克。

　　2、把抹茶粉稱入玉米油中，用蛋抽攪拌均勻，因為抹茶粉在油性液體中更容易被混合均勻，這樣處理的抹茶粉沒有顆粒。

　　3、加入牛奶，再次攪拌均勻，再把蛋黃加入，攪拌均勻。

　　4、篩入低筋麵粉攪拌均勻。

　　5、加入麵粉攪拌後的狀態。在開始打發蛋白之前，先預熱烤箱，175度預熱。

　　6、蛋白分三次加糖打至小彎鉤狀態。

　　7、打好的蛋白霜是比較堅挺的狀態。

　　8、慢慢挺起打蛋器有尖尖的小彎鉤。

　　9、先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合。

　　10、再把蛋黃糊一次性倒入剩餘的蛋白霜中。

　　11、使用蛋抽，用切拌的方式，快速地攪拌均勻。

　　12、最後用刮刀抄底檢查麵糊是否已全部混合均勻。這是拌好的麵糊狀態，非常細膩。

　　13、從比模具略高處把麵糊倒入模具中，用手扶著模具邊緣，拇指抵住煙囪頂部，輕輕地左右轉動使麵糊平整，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤35-40分鐘。溫度和時間根據自己的烤箱調整。

　　1、用料：雞蛋5個，低筋麵粉85g，牛奶45g，玉米油45g，糖粉（蛋白）40g，糖粉（蛋黃）20g，蜜豆40g，檸檬汁5滴，抹茶粉6g，溫水（拌抹茶粉）18g。

　　2、抹茶粉先用溫水攪勻待用，蛋黃加糖攪勻，加牛奶攪勻，加油攪勻，加抹茶糊攪勻；篩入低筋麵粉，翻拌均勻，切記翻拌像炒菜一樣拌，不可畫圈攪拌！會起筋的，就發不起來了！

　　3、預熱烤箱170度，打蛋白蛋白打至大魚眼泡是加1/3糖，繼續攪打。打至泡沫細膩時加1/3糖繼續攪打，打至出明顯紋路時放最後1/3糖，和檸檬汁，低速攪打，這樣才會泡沫細膩無大泡。

　　4、打至一起留有小尖角即可，取1/3蛋白霜拌入麵糊，輕快的翻拌，拌勻。再加1/3蛋白霜翻拌均勻。拌好的蛋黃糊一起倒回蛋白霜內的空白處，不可直接倒在蛋白霜上，會砸死蛋白霜！

　　5、放入蜜豆拌勻，蜜豆可換個人喜歡的果乾或不放，翻拌均勻。離蛋糕模糊15釐米處到入，這樣會去掉大部分大氣泡，提前模具輕震兩次震出氣泡。放入預熱好的烤箱，轉160烤50分鐘即可溫度時間根據自己烤箱脾氣哦！不確定熟沒熟，用牙籤插入拔出光滑不帶出一點面渣即可。

　　6、烤好取出正著震一下，立馬倒扣等待晾涼，矽膠刮刀分離蛋糕和模具，手從底部托起脫模。鋒利的刀劃掉底部即可，脫模完成就可以美美地享受蛋糕啦。

　　1、無油無水盆準備兩個，分別裝蛋黃和蛋清。蛋清加5g檸檬汁、50g砂糖，準備待用。

　　2、蛋黃加入牛奶及淡奶油打勻。加入低筋麵粉過篩，用之字形手法拌勻至順滑。

　　3、打發蛋清到足夠硬，能立住的程度。

　　4、分次將蛋黃糊混入打發的蛋清，倒入8寸模具中，震幾下排氣。

　　5、烤箱預熱145度，烤40分鐘。調整溫度到150度繼續烤10分鐘。

　　6、取出立即用力震一下排氣，架空倒扣冷卻脫模。