抹蛋糕胚的技巧

　　1、抹蛋糕胚的主要難度在於將蛋糕胚平整的抹在蛋糕上，需要準備好抹刀等工具。

　　2、需要準備奶油，製作的奶油一定要有一定的力量，能夠輕鬆立起來。

　　3、將奶油大致的抹在蛋糕上，不一定保證平整，但是要把需要抹奶油的地方都塗抹上奶油。

　　4、使用抹刀，將蛋糕上面比較突出的一些奶油都去除掉，注意不要用太大的力度，要讓奶油有一定的厚度。

　　5、將抹刀以一定的角度放置在蛋糕上，然後轉動蛋糕盤，使蛋糕上的奶油平整。

　　一般都是大面積的抹面抹平之後再區域性修正，抹刀在抹淡奶油的時候動作不要太大，是慢慢推開的，抹了個大概之後再慢慢修整。抹面的時候快速轉動裱花盤，利用抹刀的平面可以抹的很平整。一開始可能會比較難，慢慢多練習一下就好了。

　　方法步驟：

　　1、準備一個8寸的戚風蛋糕胚。

　　2、先用雙手壓蛋糕胚使其邊緣與模具分離。

　　3、然後倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚，雙手緊貼著蛋糕底盤將蛋糕胚壓至脫離。

　　4、脫模好的蛋糕胚頂部要先削平。

　　5、 然後再將蛋糕的邊緣修出圓角，修好角的蛋糕胚就可用來抹面了。

　　6、將蛋糕胚均等切成三份。

　　7、第一層先抹上鮮奶油，鮮奶油的量不易多，以正好覆蓋蛋糕胚為宜。

　　8、在抹好奶油的第一層蛋糕上放上水果丁，然後再抹上一層鮮奶油使其水果更牢固地待在蛋糕胚上。

　　9、用少許的鮮奶油把蛋糕胚先塗滿，這樣做的目的是防止蛋糕屑被帶起來。

　　1、刮蛋糕側面時，把刮片放在4點鐘的位置，人的身體中心線對準6點鐘的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鐘的位置，要注意這三個點的位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。

　　2、刮片應垂直於轉檯並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鐘位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。

　　3、刮蛋糕頂部時，左手放在7點鐘的位置轉動轉盤，右手拿刮片放在9點鐘的位置。

　　4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的一個角對準蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。

　　5、當刮到蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°，並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮奶油(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。