蒸蛋糕切片技巧

　　1、冷藏維持硬度

　　質地比較柔軟的蛋糕如鮮奶油蛋糕、海綿蛋糕和幕斯蛋糕等，很容易因施力過大而使蛋糕體塌陷走樣，建議買回家後不要馬上切，先放入冰箱冷藏一段時間，增加硬度後切起來會更容易。

　　2、移開大體積裝飾物

　　蛋糕上方往往會有許多巧克力飾片、堅果碎或新鮮水果，建議大顆水果像是完整的草莓、藍莓及杏桃等，都可以先移開，避免因為硬度不同讓下刀力度太大，導致變形;蛋糕切片擺盤後，再把水果、巧克力片等移至盤上，並運用第 5 點的二次裝飾讓賣相更好!頂部有擺飾大量水果的蛋糕，建議可以先移開再切，會更漂亮。

　　3、讓刀子保持溫熱又幹淨

　　想要讓蛋糕的切面漂亮又不沾黏鮮奶油、巧克力霜，可以時敢槐熱水，將刀片浸泡1～3分鐘，升溫後擦乾再切，記得每切一次就要用紙巾擦掉沾在刀片上的奶油，並反覆進泡熱水，就能維持刀面乾淨，不會有沾黏的困擾。有大量鮮奶油的蛋糕，每切一刀都要把刀子擦乾淨!

　　4、兩段式切法慢慢來

　　有分層、內部有餡料的蛋糕不要口氣切開，最好由上而下分層地切，更能控制力道，就能切出跟食譜書上一樣漂亮的斷面!切完蛋糕後，將蛋糕刀轉水平，輕輕移入該片蛋糕底部的正中央後，慢慢地將蛋糕抽出，動作要慢且輕柔，可以一邊用蛋糕叉做輔助，再盛入盤中，才不會枉費你用心切出的蛋糕。蛋糕醞喬鋅來販售，切得好看的賣相很重要!

　　5、二次裝飾 level up!

　　蛋糕成功地切片、盛盤後，你的任務可還沒結束。到外面咖啡廳點單片蛋糕，上桌時總是擺得漂漂亮亮，看起來是不是比放在冰櫃e高階不少呢?想好好招待客人、壽星，當然不能少了最後的裝飾階段!

　　想要水蒸蛋糕時做出來的蛋糕不回縮，就要在打發蛋清這一步時做到充分打發，這樣才能保持蛋白霜、蛋糕的穩定，在蒸制的過程中也不會出現變形的情況，並且我們在製作蛋糕的時候，要在蛋糕蒸完之後燜數分鐘，等晾涼後再進行脫模工作。

　　怎麼蒸蛋糕不回縮

　　我們平時食用的蛋糕大多都是烤出來的，但是還有一種蒸出來的蛋糕也非常的好吃，蒸蛋糕相對於烤的蛋糕來說，它所含的水分更多，吃多了也不易令人上火。

　　我們平時在家裡自制蒸蛋糕的時候如果不注意就有可能導致蛋糕蒸完之後會回縮，想要蛋糕不回縮，首先要注意的就是做蛋糕打發蛋清這一步，一定要充分打發才能保持蛋白霜、蛋糕的穩定。

　　其次就是在蒸蛋糕的時候，等到蛋糕蒸完了之後不要立即開啟蒸鍋，而是要將蛋糕放在鍋中悶一段時間，然後晾涼脫模，這樣就不會讓蛋糕因為突然接觸到溫差太大的冷空氣而回縮了。

　　1、做蛋糕是沒有烘培油紙是可以使用錫紙進行代替。

　　2、在烘焙西點的時候經常會用到油紙作為鋪底，這樣可以避免食物粘在烤盤上面，如果沒有油紙了，是可以用錫紙代替的。錫紙和油紙一樣，都是烘焙過程中經常用到的，但其實兩者的作用還是有區別的，錫紙耐高溫，主要用在熱菜、焗烤方面，包裹在食物上避免過度上色。