拉花杯子戚風的做法

　　1、準備食材：雞蛋 2個，牛奶 40g，細砂糖 30g，玉米油（或是葵花籽油） 25g，低筋麵粉 50g，可可粉適量。

　　2、烹飪步驟：

　　（1）蛋黃蛋清分開，蛋清裡千萬不要混進一點蛋黃，否則打發不好，蛋黃里加入10g白砂糖，用手動打蛋器打勻，加入牛奶，加入玉米油（或葵花籽油），用手動打蛋器打均勻，然後用麵粉篩篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌成無麵粉顆粒的光滑蛋黃糊。

　　（2）蛋清裡滴兩滴白醋或者是檸檬汁，以便更好的打發，先用打動打蛋器打到粗泡狀態，然後把剩下的白砂糖分三份，先加入一份打發，再加入一份繼續打發，最後加入剩下白砂糖打發到蛋白提起有小尖角。

　　（3）用刮刀先將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊裡，上下來回翻勻，不要來回畫圈，不然會消泡，翻拌均勻再加入三分之一的蛋白接著翻拌，最後把蛋黃蛋白混合糊全部倒入盛有蛋白糊的容器裡，翻攪均勻。

　　（4）蛋糕糊倒入杯子中，8分滿即可，取一點蛋糕糊出來加入可可粉攪拌均勻，倒入裱花袋裡，剪很小的一個口，開始裱花吧，然後用牙籤拉出造型，這之前烤箱先110度預熱10分鐘。

　　（5）烤制：上下火，先110度烤25分鐘，然後轉130度烤20分鐘，最後調至160到180度之間烤至10分鐘上色，即可。

　　1、玉米油、酸奶、蛋黃、玉米澱粉、細砂糖、蛋清、細砂糖、檸檬汁、巧克力醬。

　　2、做蛋糕部分我沒有拍照，在盆裡倒入油，糖，酸奶攪拌均勻，加入蛋黃拌均勻。篩入低粉和玉米澱粉，用“z”字攪拌均勻即可。

　　3、蛋白盆中滴幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打到硬性發泡，一定要打硬點才不會回縮。

　　4、將三分之一蛋白和蛋黃糊混合均勻，（手法大家都知道的）再把剩下的蛋白和麵糊混合均勻。

　　5、麵糊用一次性裱花袋擠入提前準備好的紙杯模具中。

　　6、巧克力醬裝入一次性裱花袋中，剪一個很小的口。在麵糊上畫五條線。袋口一定要剪得小，因為蛋糕本來就很小。

　　7、放入提前預熱的烤箱下層，110度30分鐘，再130度10分鐘。最後150度熱迴圈風8分鐘上色。斷電後烤箱中燜3分鐘出爐。

　　1、酸奶、色拉油及鹽放入盆中；

　　2、用打蛋器攪拌均勻；

　　3、篩入低粉，用手動打蛋器略拌至無干粉末狀；

　　4、將全蛋磕入無水無油的不鏽鋼盆中；

　　5、用勺子將蛋黃舀出，放入步驟3中的麵糊內；

　　6、攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；

　　7、蛋白內加入幾滴白醋，用打蛋器低速攪打；

　　8、當蛋白打至粗泡時，分三次將幼砂糖加入（第一次）；

　　9、第二次加糖；

　　10、第三次加糖；

　　11、先低速後高速打發蛋白，至蛋白呈乾性發泡；

　　12、提起打蛋器呈鋸齒狀即可；

　　13、先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中 ；

　　14、用切拌的手法拌勻；

　　15、將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內，切拌均勻；

　　16、拌好的戚風麵糊；

　　17、從一定高度慢慢將拌好的麵糊倒入到模具內，讓它自然堆疊；用手指壓住煙囪筒頂部，在桌上震幾下，震出大氣泡；

　　18、送入預熱好的烤箱，上下管160℃，下層，烘焙40分鐘；

　　19、出爐後立即倒扣，徹底放涼後再脫模。