將麵粉加水揉成麵糰。如果能揉到三光“手光面光盆光”。拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等。
拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
1、盆裡放兩碗麵粉。
2、放適量的鹽，一碗麵粉放半勺鹽就行了，寧願少一點也不能多一點。（和麵時鹽多了麵條會粗不易拉長，鹽少了麵條會細長但會易斷沒勁道）。
3、放水和麵，水要少量增加。
4、和麵時力道輕，和出來的面軟一點。
5、和麵時用點力捏，和出來的面硬一點。
6、建議面和的硬一點，在一點一點加水和，和到想要的軟硬度，這樣的面有勁道。
1、盆裡放兩碗麵粉。
2、放適量的鹽，一碗麵粉放半勺鹽就行了，寧願少一點也不能多一點。（和麵時鹽多了麵條會粗不易拉長，鹽少了麵條會細長但會易斷沒勁道）。
3、放水和麵，水要少量增加。
4、和麵時力道輕，和出來的面軟一點。
5、和麵時用點力捏，和出來的面硬一點。
6、建議面和的硬一點，在一點一點加水和，和到想要的軟硬度，這樣的面有勁道。
1、抻長後放在案板上，稍撒補面。上述過程，反覆幾次，右手中指扣在中間，然後左手掌向下，右手掌向上，進行抻拉、用溫水把精鹽溶化，倒入麵粉內攪拌成雪片狀，把面揉勻成麵糰，醒10分鐘左右待用。
2、將麵糰搓成長條，用手拿住面的兩端，左手將兩端捏緊，慢慢抖動，伸長後兩端合攏。上述過程反覆多次抻面條吃起來柔軟筋 ...
1、選面 ，一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。
2、和麵，和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
3、醒面 ，即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。
4、溜條 ，由膀圓力 ...
所需材料：精選麵粉500克、溫水100克、食用油少許。
具體步驟：
1、準備乾淨的盆和適量的溫水；
2、將麵粉倒入盆裡；
3、向裝有面粉的盆裡倒入溫水，充分攪拌；
4、和成麵糰，揉捏三到五分鐘；
5、將麵糰分成三塊，用布遮住進行醒面三十分鐘；
6、將分開的麵糰用擀麵杖擀開；
...
拉條子面和的時候加點鹽才勁道。拉條子就是新疆拌麵的俗稱。製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。馳名中外，深受各國人民喜愛。新疆拉條子，實質是陝甘寧地區的拉麵技術和新疆肉食習慣相融合的一個美食用方法 ...
酵母和雞蛋都要使用。
餡餅做法配方：中筋麵粉1000克、白糖80克、酵母30克、起酥油50克、泡多源10至20克、溫水500克。
工藝：將泡多源均勻幹拌入麵粉中， 酵母用溫水溶解加入麵粉，將起酥油溫熱溶化和入麵粉。白糖加入溫水溶解，再加入麵粉中，和成麵糰，靜止醒發2至5小時。然後，揪成小麵糰，軋成 ...
選擇高筋粉；少放水容易有勁道，在盆中和的不沾手為止，麵粉與水的比例通常為25比9；加點食鹽或是加個雞蛋容易有勁道；揉越久面越勁道；和好麵糰不宜放太長時間再切面下過，時間長了面會發，不勁道。 ...
家庭油潑面的和麵的方法有：麵粉裡要加適量食鹽，這樣能夠提高面的筋度。用水把面攪成雪片狀，再把面揉成光滑的麵糰。揉麵時，要多揉幾遍。揉好後，覆蓋保鮮膜，餳面30分鐘左右。時間長點效果更好。
把醒好的面用擀麵杖擀平，在面片的中間用擀麵杖軋出一道印。將面按照前面軋的印兒撕開，取一條，雙手捏住兩邊。邊抻邊在案 ...