拉麵製作方法

　　1、牛肉500克、拉麵適量（可買現成的拉麵）、香菜200克、蒜苗500克、蔥姜。

　　2、胡椒、辣椒、花椒、雞精各適量。

　　3、牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。

　　4、鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。

　　5、水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。

　　6、放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。

　　7、小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。

　　8、綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油。

　　9、煮麵，撈麵出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油即可。

　　1、原料：味千拉麵 香菇胡蘿蔔大蔥 大蒜 香蔥 芝麻 高湯。

　　2、調料：鹽 李錦記蒸魚豉油蠔油雞精 胡椒粉 料酒 色拉油 香油。

　　3、將蔥切絲，蒜切末，香蔥切末，胡蘿蔔切薄片，香菇泡好。

　　4、做鍋燒開水，煮麵的量即可。

　　5、另起炒鍋，加入少許色拉油，油溫四五成熱時下入蔥絲和蒜末，中火煸炒，類似上海蔥油麵做蔥油的做法，煸至蔥蒜顏色變棕黃，下料酒、加入適量高湯（一碗麵的湯量）煮開。

　　6、湯煮開，加入鹽、李錦記蒸魚豉油（用這個醬油是因為它稍有甜味）、蠔油、胡蘿蔔片和香菇，再煮片刻，等胡蘿蔔和香菇熟了再加雞精和胡椒粉，即可關火待用。

　　7、開水稍開後下味千拉麵，切記面要另外煮，千萬不可與剛才做的湯同煮。再次開鍋後調至中火，用筷子時而攪動一下麵條，兩分半鐘即可關火。

　　8、取一隻碗，將麵條撈入碗中，再將煮好的高湯澆入，撒上香蔥末、芝麻、淋上少許香油就成了！

　　主料：麵粉30斤、牛肉10公斤。

　　輔料：牛肝3斤、白蘿蔔10斤、花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、灰水7兩、辣子油酌量。

　　做法：

　　先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時。將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢，用紗布包成調料包，清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備