拌雞絲的家常做法

　　1、雞肉順著肉絲的紋路切成筷子粗的絲

　　2、放在盆內，加入胡椒粉，料酒拌勻，加入澱粉抓勻（如果比較幹，淋入少許水）醃製10分鐘

　　3、尖椒，胡蘿蔔切絲

　　4、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒至出紅油

　　5、下入蔥花，薑末，蒜片炒香

　　6、下入肉絲中小火炒制肉絲變白

　　7、下入尖椒絲，胡蘿蔔絲，鹽，白糖，淋入少許水（防止糊鍋)翻炒至尖椒顏色變深，即可盛出裝盤

　　1、雞胸洗乾淨

　　2、開水裡倒料酒

　　3、把雞胸放開水裡煮3分鐘，濾去血水和浮油

　　4、撈出來用涼水衝一下，剝掉雞皮

　　5、鍋裡倒清水，加入蔥、姜和香葉

　　6、把雞胸放鍋裡煮10分鐘

　　7、10分鐘後，翻個，加適量的鹽，繼續煮10分鐘

　　8、把煮好的雞胸撈出來，晾涼

　　9、拆掉骨頭，平放在案板上

　　10、用擀麵杖捶雞肉，捶至鬆散

　　11、撕成絲裝盤

　　12、切好乾紅椒

　　13、鍋裡倒油燒熱，把花椒放油裡炸香

　　14、剷出糊的花椒，關火油晾到7分熱

　　15、把辣椒放油裡炸香，剷出炸過的辣椒

　　16、油裡倒適量的芥末油（可不放）

　　17、把雞絲放鍋裡

　　18、文火慢慢炒，炒至發乾變色

　　19、裝盤就可以了。

　　1、主料:黃瓜200g,雞肉250g,調料:食鹽適量,醋適量,花椒適量,辣椒油適量,芝麻油適量,鮮貝露適量。

　　2、黃瓜雞絲的做法：雞胸肉洗淨放入鍋中，加適量的水和花椒，煮10分鐘，取出過涼。

　　3、黃瓜洗淨，用器具刮絲備用。

　　4、將過涼後的雞肉用手撕細絲備用。

　　5、將雞肉絲和黃瓜絲一起放入調味盆裡，加入食鹽、、香醋、辣椒油、鮮貝露和香油一起調味。

　　6、調拌均勻裝盤即可食用。