瘦肉切塊，放料理機攪碎；肥肉剁成碎粒；瘦、肥肉放盆裡，加料酒、蛋清、鹽、五香粉、糖、雞精、油蔥；加入澱粉、小蘇打㸮使勁攪拌至肉起筋；抓一把放手上用刮版，壓扁再刮圓，重複幾次，刮成圓形，放水裡備用；水燒到七八分熱，從冷水裡挑出放入熱水裡燒開轉中火20分鐘，撈出放入涼水幾分鐘。
主料：拳頭母１個。
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、四季豆適量、料酒適量、味精適量、蔥末適量。
步驟
１、準備好材料。
２、鍋內熱油，下蔥末炒香。
３、放入四季豆煸炒。
４、加入拳頭母炒出香味。
５、加點鹽。
６、少許醬油。
７、倒一點料酒。
８、最後加入味精即可。
最後加入味精即可。拳頭母是晉江深滬的一道以豬肉為原料，廣受歡迎的閩南風味小吃。傳說拳頭母本叫筋頭母，以豬瘦肉和豬肉筋製成，因其形態似拳頭，閩南語發音也近似拳頭母”，後便改名換姓”流傳下來。
配方：八角10克、桂皮5克、丁香2克、草果2克、甘草2克、香葉2克、沙仁2克、山奈2克、小茴3克、精鹽20克、料酒50克、醬油50克、白糖10克、味精10克、薑末20克、小麻油100克等。
製法：將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
配製說明：本配方以五香鹹鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入滷菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。
1、所用食材：沙姜半斤、大蒜3兩、小蔥3根、花生油適量，鹽、生抽適量。
2、先將沙姜去皮，大蒜去皮，小蔥分為蔥白和蔥葉分開切好備用。
3、把沙姜和大蒜、蔥白一起放入絞肉機中，低速攪拌成小顆粒狀，控去多餘水分，裝入碗中備用。
4、鍋中燒比較多的花生油，燒至五成熱後，將蔥葉加入鍋中小火慢炸出香，直 ...
1、小蔥、紅皮蒜、小米椒、生薑洗淨備用。
2、小蔥，小米椒切成小段，儘量小些，紅皮蒜、生薑剁碎後備用 。
3、將切好備用的食材放到碗裡，注意碗裡儘量不要有水。
4、開火鍋裡倒入食用油，待油熱有煙後放入花椒大料把油炸香，撈出花椒粒大料粒，不撈也可以。
5、油倒入盛有蔥辣椒蒜姜各種碎的碗中，利 ...
下面介紹一種潮汕白切雞蘸醬的做法：
原料：雞半隻、姜2片、醬油三大匙、糖一小匙、蔥末兩大匙、薑末一大匙、麻油一小匙。
步驟：
1、水在寬鍋中燒開後，加兩片姜，將半隻雞放入開水中煮7分鐘。然後熄火加蓋15分鐘；
2、撈出沖涼水衝，直到徹底降溫；
3、冷卻半小時後往雞身上抹點橄欖油，再進冰 ...
1、青芒果削皮，切片。削的時候不用把綠色部分全部削掉，可以適當留一些。
2、把棕櫚糖搗碎，紅蔥頭切碎備用。鍋加熱，開小火，加入搗碎的棕櫚糖，蝦醬，魚露和少量的水（15ml即可）。蝦醬氣味強烈，如果不喜歡的可以少加，以魚露代替。
3、加熱棕櫚糖的過程中不斷攪拌，避免糖漿粘鍋。攪拌至水分大部分蒸發，糖 ...
1、平時製作蘸醬菜的醬是可以選擇海天黃豆醬150克，小蔥一根，雞蛋兩個，食用油和料酒適量。
2、把準備好的雞蛋磕開，倒碗中用筷子，把它們打散，然後加入少量料酒調勻，再把小蔥清洗乾淨，以後切成碎末備用。
3、在炒鍋中放適量的食用油，加熱以後，放入切好的小蔥沫，炒出香氣，然後倒入準備好的雞蛋液，快速把 ...
1、首先準備一個小碗來製作蘸醬的容器，當然需要做多的可以採用打的碗製作，首先舀一勺辣椒麵放進碗中。
2、在放入辣椒之後再放入白芝麻，促進辣椒醬的味道。
3、隨後放一勺的辣椒粉和一勺的蒜泥放進碗中。
4、再放入花椒麵和蔥花，然後用熱油澆在上面再攪拌均勻。
5、往攪拌好的辣椒醬裡面倒入一些生抽 ...
1、食材：蒜150克、小米椒30克。
2、大蒜剁成碎末。
3、清水清洗一下蒜末，清洗後，控幹水分。
4、鍋中放入油，油溫5成熱，放入蒜末，小火慢熬。
5、放入鹽、雞精、蠔油、海鮮醬油，小火炒至金黃色。
6、放入小米椒，快速翻炒一下，蒜蓉蘸醬就做好了。 ...