排菜的家常做法

　　羊排的家常做法有椒鹽羊排、紅燜羊排、蜜汁烤羊排、孜然烤羊排、紅燒羊排等。

　　一、椒鹽羊排

　　準備食材：羊排１０００克、小蔥２根、青紅椒各１根、生薑１塊、大蒜５瓣、椒鹽適量、八角３個、桂皮２塊、香葉５片、草果２個。

　　做法：

　　1、將小蔥切碎，青紅椒切碎，生薑，大蒜拍扁剁碎備用，羊排拆分成小塊。

　　2、起鍋加入羊排，加入羊排２倍的清水，加入薑片，料酒，加入八角，桂皮，香葉，草果，蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉成小火燉一個小時。

　　3、燉好的羊排撈出，瀝乾水分，再起鍋，加入青紅椒碎，薑末，蒜末，小火炒香，然後倒入羊排，撒入適量的食鹽，翻炒均勻後撒入蔥花即可出鍋。

　　二、紅燜羊排

　　準備食材：羊排５００克、土豆３００克、紅蘿蔔１００克、洋蔥３０克、姜１塊、大蒜５瓣、蔥２根、油適量、鹽１.５茶匙、糖１茶匙、生抽２湯匙、紅燒醬油１茶匙、料酒１茶匙、番茄醬１湯匙。

　　做法：

　　1、羊排斬塊，用清水浸泡２小時去除血水，土豆和紅蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切片，小蔥打結，薑切片。

　　2、鍋燒熱，放油，下羊肉煸炒至略帶金黃，姜蔥蒜入鍋炒香，沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥，加入適量的開水，並調入鹽，糖，生抽，紅燒醬油和番茄醬。

　　3、大火燒滾，轉中火燜１５分鐘，土豆，紅蘿蔔入鍋，燜至用叉子可輕鬆扎透即可，放入洋蔥片，即可出鍋。

　　三、蜜汁烤羊排

　　準備食材：羊排４５０克、家樂雞粉１勺、料酒１湯匙、生抽２湯匙、十三香１湯匙、老抽１茶匙、蜂蜜１湯匙、孜然少許。

　　做法：

　　1、羊排用冷水泡去血水，撈出控幹水分，放入湯盆，加入料酒、生抽、雞粉拌勻，用手按摩一下，更容易入味，蓋上保鮮膜醃製一小時左右，醃製好之後，瀝淨醃汁，放在錫紙上，用錫紙逐個包好，包嚴。

　　2、放入烤箱上下火１８０度烤１０分鐘左右，老抽加蜂蜜和１湯匙生抽調勻，烤好的羊排取出，開啟錫紙，倒掉湯汁，重新擺好。

　　3、將醬汁用刷子刷在羊排上，表面再撒少許孜然，喜歡吃辣的也可以撒少許辣椒粉，放回烤箱，單開上火２００度烤３－５分鐘後，翻面再刷一遍醬汁，再烤３－５分鐘即可。

　　四、孜然烤羊排

　　準備食材：羊排１０００克、洋蔥１個、花椒適量、孜然１小碗、辣椒粉適量、鹽適量、食用油適量。

　　做法：

　　1、花椒泡水晾涼，洋蔥切絲，將花椒和水全部倒入盛洋蔥的容器中，加適量鹽抓勻，羊排洗淨，放進洋蔥花椒中兩面搓勻，多搓一會兒，然後醃三小時。

　　2、孜然粒用小火炒半分鐘出香氣，然後搗碎備用，烤箱上下火２００度預熱十分鐘，烤盤刷油或鋪錫紙，將羊排上邊的花椒和洋蔥稍微擇一下。

　　3、放烤盤中放進烤箱，烤大約３５分鐘，然後取出來刷遍油，撒孜然粉和少許鹽烤１０分鐘，最後放辣椒麵再烤２分鐘就可以了。

　　五、紅燒羊排

　　準備食材：羊排７５０克、土豆２個、冰糖２５克、姜１塊、蔥１根、蒜３瓣、老抽１茶匙、生抽１湯匙、料酒１湯匙、八角２根、香葉３片、味精少許、香菜１根。

　　做法：

　　1、羊排冷水下鍋，加入薑片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗乾淨，瀝乾水分。

　　2、鍋中放入適量油，油熱後，加入適量冰糖，小火，炒出焦糖色，放入焯好的羊排，不斷地翻炒，羊排炒至表面金黃，加入蔥、姜、蒜、香葉、八角，繼續翻炒至出香味，倒入老抽和生抽，繼續翻炒，至羊排上色。

　　3、加入熱水，沒過羊排即可，放入適量鹽，大火燒開，再轉小火燉煮３０分鐘，大約燉３０分鐘後加入事前切好的土豆塊，蓋上鍋蓋，繼續小火燉煮２０分鐘左右即可，出鍋後撒上香菜葉子點綴。

　　1、羊排切塊，放入冷水鍋裡焯水，羊排變的發白即可。

　　2、猴頭提前泡發好！

　　3、砂鍋中加水，放入焯過的羊排，加少許料酒，放入蔥、姜、料酒。

　　4、放入泡發好的猴頭菇，大火燒開，轉小火煲至羊排八成熟。

　　5、下入胡蘿蔔塊，煲至羊排軟爛。

　　6、調味後，煮3分鍋即可出鍋。

　　7、簡單的清燉羊排就做好啦！

　　1、羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆2個，青蘿蔔1條，胡蘿蔔2條，蔥白1截，醬1塊，花椒適。

　　2、最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋後加胡椒粉了。

　　3、羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。

　　4、羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。

　　5、姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又好味。

　　6、將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。

　　7、出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。