排骨如何去腥焯水

　　1、排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味；

　　2、排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白；

　　3、鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨不煮3-5分鐘，中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源；

　　4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫。

　　排骨在烹飪前先焯水是為了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味，焯水的時候建議使用冷水。

　　一般來說，焯水時使用冷水可以更好的把殘留在排骨中的豬血和豬肉中的髒東西清理掉，水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，儘量讓排骨每個部位都接觸到熱水。

　　這樣處理後的排骨再次烹飪時，肉質較軟，不老不柴，食用口感較好，味道更加鮮美。

　　在這裡需要強調是，一定不要使用熱水，因為使用熱水的話，不僅僅可能造成含有的淤血沒有清理乾淨，還可能造成肉質變老，影響再次烹飪時的食用口感。

　　排骨的營養價值較高，在我國有著悠久的食用歷史，烹飪方式更是多樣。

　　排骨中富含含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素、磷酸鈣、骨膠原和鐵、磷、鈣、鋅等多種礦物質元素。

　　一般來講，生活中排骨又有著較多的分類，比如說小排、子排、大排、肋排等等。

　　說到這裡，關於排骨為什麼要焯水就說完了，希望對你有所幫助。

　　1、排骨焯不焯水，要根據做法來定，不能一概而論是焯水，還是不焯水。

　　2、有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起來口感發硬，嚼不動。比如說糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做這幾道菜時，排骨就不能焯水，如果排骨焯水的話，排骨肉就變硬了，肉吃著也發柴。