排骨怎麼去腥味

　　要給排骨去腥，可以用清水將排骨慢慢沖洗乾淨或者將其中的血水浸泡出來去掉其血腥味，也可以將排骨就著蔥薑蒜、料酒、八角等調料冷水下鍋焯一遍水即可去掉其腥味，還能使其口感更加豐富，適量加入些許白酒還會使得排骨更加鬆軟可口。

　　肋排：是胸腔嘚瑟片狀排骨，肉層比較薄、肉質比較瘦。因為有一側連線脊背，所以骨頭會比較粗。肉層較厚的部分適合用來蒸、炸和紅燒，大片的適合用來烤。

　　大排：是裡脊肉和背脊肉連線的部位，肉量較多，又稱為肉排。大排比較適合用來炸或者滷，油炸時會增加大骨特有的香氣，酥香可口。

　　子排：是指腹腔連線背脊的部位，其下方是五花肉，子排一般呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚、油脂豐厚，肉質是排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法，口感略油膩。

　　燉排骨去腥味的方法是：在燉排骨之前，首先將排骨清洗過之後進行一遍焯水，這樣能夠把排骨裡面的血水和髒東西洗出來，然後燉的時候加入乾的桔子皮、大蒜、辣椒等即可。

　　排骨在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。

　　1、排骨放在水龍頭下衝洗，需15分鐘，能去除一部分血腥味。

　　2、排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。

　　3、鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。

　　4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。

　　排骨湯：是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。不過營養專家提醒，若想透過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。