排骨湯透過以下做法肉會比較爛:
用料:
排骨、玉米、藕、、姜、香菜、鹽。
步驟:
1、配菜準備好;
2、排骨過水,煮,去腥;
3、全部放到高壓鍋裡面,水要淹沒菜,放鹽,放姜;
4、香菜和小蔥準備好;
5、高壓鍋壓30分鐘,等氣放完,加香菜;
6、盛盤即可。
排骨湯透過以下做法肉會比較爛:
用料:
排骨、玉米、藕、、姜、香菜、鹽。
步驟:
1、配菜準備好;
2、排骨過水,煮,去腥;
3、全部放到高壓鍋裡面,水要淹沒菜,放鹽,放姜;
4、香菜和小蔥準備好;
5、高壓鍋壓30分鐘,等氣放完,加香菜;
6、盛盤即可。
1、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
2、燉老雞時,在湯裡放一至兩把黃豆,肉就易爛了。
3、如果老雞在沒殺之前,從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後,捏緊雞嘴,以防吐出),然後再殺,燉時再用文火來燉,這樣雞肉很快就能燉爛。
4、燉老雞前,先用香醋爆炒一下,然後再燉便容易爛了。
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法:在燉老雞時,放三四枚山楂,雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法:燉老雞時,放點兒土豆,雞肉就易爛了。
8、加幹菠菜燉雞法:燉老雞時,在鍋裡放適量的幹菠菜,肉就易爛了。
9、雞熟了以後,再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點,嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟,不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
紅燒排骨的三個小技巧:
1、排骨焯水:焯水的的時候記得加薑片和蔥結,目的是去除肉中的殘血和腥味。而且一定要冷水下鍋,這樣肉質的口感會更軟糯;
2、炒糖色與紅燒:炒糖色對於燒製紅燒排骨非常關鍵,直接關係到其色澤和味道。最好是用冰糖,色澤會更漂亮很多。在炒至的過程中一定要用小火,絕對是一個“技術活”,千萬別把糖給炒糊了;
3、收汁:當排骨煸炒後,倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁,不要立馬加水,要等紅潤的顏色附著在排骨上後,再加熱湯或開水。不然就達不到紅燒的效果,也就沒那麼好吃了。水要沒過排骨,先大火燒開,然後再中火燜煮調好口味,燒至排骨酥爛,最後用大火收汁就行了。