排骨湯怎麼燉成奶白色

　　把排骨湯燉成奶白色的具體操作步驟：

　　1．排骨洗淨剁成小塊後，先放入開水裡焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗淨並瀝一下；

　　2．鍋裡放少許油燒熱後，放入排骨，把排骨的水氣炒幹，可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料，排骨炒七分熟；

　　3．在鍋裡倒入熱水，大火燒開，讓湯一直沸騰，待排骨湯燉成奶白色，再沸騰1至2分鐘，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛即可。

　　1、想要燉出奶白色的排骨湯，最好冷水下鍋。因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裡，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。

　　2、再就是，在熬湯之前要先將排骨焯水。因為焯水可以去掉骨頭表面的血沫，從而可以避免骨頭在熬成湯時顏色被事先汙染，可以讓熬製的骨頭湯更加奶白。

　　3、除此之外，在熬湯的時候定時翻動骨頭。在骨頭湯熬製的時候定時翻動一下骨頭，可以幫助促進骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色。

　　要想骨頭湯被熬白，只有保證將骨頭中的蛋白質、脂肪、骨頭油等物質能在高溫條件下煮制，使其慢慢轉化成了乳白色。所以，還需加大煮制的火候。

　　1、將每根肋排均等地切成3段，放在水裡，大火燒開後關火，以去掉肉裡的血水。撈出排骨，去溫水沖洗掉沫，瀝乾水分。淨鍋裡倒入15克食用油，燒熱後倒入排骨翻炒。炒3、4分鐘即可，排骨上面的肉質會變得略微緊緻。關火，取出排骨。

　　2、煮鍋裡倒入足量的清水，完全沸騰後下入排骨，保持大火燒鍋。一邊放排骨，鍋裡的水面就開始迅速地出現肉裡的浮沫。用勺子撇去這些沫子。放兩片薑片，保持大火熬湯20-25分鐘，然後轉中小火再熬一個半小時至兩個小時，鍋裡的水減少一半左右，變成半鍋湯。

　　3、湯熬好後放在一旁備用。鍋裡再倒入開水，和剛才的排骨一起，用同樣的方式再熬一次。第二次熬好的湯還是奶白色的。兩次熬好的湯混合在一起即可。

　　4、熬好的湯完全放涼，用勺子清理表面的浮油。喝湯前，在湯里加入玉米段同煮15分鐘關火。喝湯時再在鍋里加少許的鹽，然後再將湯盛到碗裡。在碗裡撒上一些香蔥花即可。