排骨湯白色還是透明好

　　白色。排骨湯在熬製過程中，烹調油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，骨中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內湯汁不斷沸騰的情況下，脂肪被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質起到了“乳化劑”的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了乳白色奶湯。所以乳白色“奶湯”就是“乳化脂肪”。

　　排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。不過營養專家提醒，若想透過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。

　　湯以帶髓排骨和黃豆為主組成。其中豬脊髓可使髓海充足，大腦強健；黃豆健脾養血，並富含活躍腦神經有益成分，如蛋白質、脂肪、鉀、鋅等，有“綠色牛奶”之稱。二者合用可健腦益神、養血寧心之功效。其營養價值為：健脾開胃，去溼消腫，補而不燥。

　　肉質肥厚的新鮮海帶。在選擇海帶時最好選擇肉質肥厚、顏色偏深一些的海帶，這樣的海帶口感會較好一些，吃起來口口飽滿，鮮汁四溢，顏色偏深的一點的海帶其品質相對較好。若覺得這樣的海帶不好挑選，可直接購買海帶結，因海帶結一般都是肉質較飽滿的海帶製作而成，這樣不僅購買其來很方便，而且食用、烹飪起來也很方便。

　　海帶又名綸布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻類。孢子體大型，褐色，扁平帶狀。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質。固著器樹狀分支，用以附著海底岩石，生長於水溫較低的海中。