1、排骨洗淨燙掉血水。玉米洗淨剁塊。
2、把洗淨的排骨、玉米倒入湯鍋裡,調入鹽大火燒開,中火燉煮。
3、豆泡洗淨捏幹裝盤。肉丸洗淨待用。小香腸洗淨待用。千夜豆腐洗淨裝盤。青菜洗淨濾幹。蟹肉棒洗淨裝盤備用。
4、把豆泡、魚丸、千夜豆腐等耐煮的先倒入鍋裡煮出味道。把蒜末、薑末裝在碗裡,倒入生抽、香醋、香油等做調味汁。待鍋裡的東東都熟了,即可刷各種自己喜歡的菜吃了。
1、排骨洗淨燙掉血水。玉米洗淨剁塊。
2、把洗淨的排骨、玉米倒入湯鍋裡,調入鹽大火燒開,中火燉煮。
3、豆泡洗淨捏幹裝盤。肉丸洗淨待用。小香腸洗淨待用。千夜豆腐洗淨裝盤。青菜洗淨濾幹。蟹肉棒洗淨裝盤備用。
4、把豆泡、魚丸、千夜豆腐等耐煮的先倒入鍋裡煮出味道。把蒜末、薑末裝在碗裡,倒入生抽、香醋、香油等做調味汁。待鍋裡的東東都熟了,即可刷各種自己喜歡的菜吃了。
1、主料:排骨500克、豆角幾根。
2、調料:蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜。
3、適量自發粉慢慢倒入適量溫水,用筷子混合均勻(水量一般為自發粉的一半)。
4、將麵粉揉成光滑麵糰,蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾。
5、將麵糰擀成圓片,均勻塗上少許鹽和色拉油,可以個人口味加一點五香粉或椒鹽。
6、將面片捲起來,切成小段。
7、將每小段面卷擰成螺旋狀,蒙上保鮮膜靜置半個小時。
8、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒,撈出排骨,用溫水衝淨血沫和汙物。
9、豆角摘去兩頭和筋,洗淨,蔥、姜切絲。
10、鍋中油熱後,放入花椒、八角炒香,放入蔥薑絲炒香,放入排骨翻炒均勻。
11、烹入料酒、老抽調色、調味。
12、放入豆角翻炒至變色。
13、將東北大醬放入適量溫水中調勻,倒入鍋中,水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開,小火煮二十至三十分鐘。
14、將面卷放進鍋中,蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出,將鍋中的菜大火收汁即可。
1、食材:排骨1000克、食油100克、豆瓣醬25克、辣椒8克、花椒1克、姜少許、蔥一棵、青椒一枚、八角3枚、桂皮2克、香葉1g、小茴香1克、蒜末60克、芝麻醬25克、水豆豉或其他醬15克、番茄醬20克、老抽少許。
2、將肋排洗淨,放入冷水中,開鍋後再沸騰1分鐘就好了,在超市買的新鮮的肉類先不要急著製作,需要在冰箱冷凍室冷凍至少6小時以上,目的是為了排酸。
3、將飛過水的排骨撈出來用水衝去浮沫,放入砂鍋中待用。
4、辣滷配料:食用油50g,豆瓣醬25g,辣椒8g,花椒1g,姜少許,蔥1棵,青椒1枚,八角3枚,桂皮2g,香葉1g,小茴香1g。
5、辣滷的製作:熱鍋,鍋中放入食用油,全程小火,五成熱的時候加入豆瓣醬,將豆瓣醬稍微炒製出紅油,加入辣滷配料,小火炒制3分鐘,炒制期間要不停的翻炒,以免炒糊。倒入開水(開水可根據排骨的多少調節),煮沸10分鐘。
6、將辣滷倒入砂鍋中,中火煮40分鐘左右。
7、排骨熟透,將排骨撈出,放到廚房紙上吸水,以免油炸的時候濺油。
8、鍋中放入1kg食用油,燒至8成熱,下入排骨,大火炸制1分鐘即可撈。
9、炒醬:鍋中留一點底油,小火下入蒜末,將炒醬配料下入,加入一點水,小火熬製,期間要不停的攪拌,大約1分鐘加入炸好的排骨,翻炒入味,加入水澱粉,即可出鍋。出鍋後撒上芝麻、花生碎。
10、附番茄醬的製作:番茄一隻,頂部劃十字,開水燙煮約2分鐘,撈入涼水中,把番茄皮剝下,將番茄切成碎丁,或者入攪拌機攪拌成糊狀。鍋中放入一點點底油,放入番茄丁,白糖,小火炒制3分鐘即可。喜歡吃酸一些的可以擠入檸檬汁,或加點蘋果醋。