排骨燉土豆時能加涼水嗎

　　排骨燉土豆時不能加涼水，肉的纖維在燒煮的過程中遇到涼水會收縮，會影響肉質的口感。

　　排骨燉土豆做法如下：

　　主料：豬排骨500克，土豆500克；

　　調料：花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，蔥10克，鹽10克，味精5克；

　　1、排骨首先用清水浸泡去除血水；

　　2、高壓鍋中放入糖，熬至糖冒煙時將排骨倒入，反覆翻炒至每塊排骨沾上糖色；

　　3、加入蔥絲與薑片煸炒出香味，倒入醬油。

　　4、加入花椒粉、大料瓣、料酒與鹽，少添湯，大火燒至高壓鍋冒氣；

　　5、8分鐘後關火等待，將鍋開啟即可。

　　排骨燉土豆：土豆營養，含有豐富的維生素與泛酸等及大量的優質纖維素，含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪與優質澱粉等營養元素。

　　材料：滷水豆腐、雞腿、土豆、鹽、老抽、生薑、香蔥、花椒粉、八角、香葉、桂皮、白砂糖、大蒜、紅辣椒。

　　步驟：

　　1、準備好各種材料；

　　2、將雞腿切塊，豆腐切塊，土豆切塊備用；

　　3、雞肉過水，三分鐘後撈出，洗乾淨待用；

　　4、鍋內倒入油，放入雞塊，待雞塊變色，放入生薑、香蔥、花椒粉、八角、香葉、桂皮等；

　　5、三分鐘之後，倒入提前準備好的開水，淹過雞肉稍微多點，因為一會還要放土豆和豆腐。然後放入鹽、糖、花椒粉、生抽、老抽等，大火燒開燉十五分鐘；

　　6、十五分鐘後，放入切好的土豆和豆腐。小火慢燉四十分鐘；

　　7、出鍋後撒上蔥花即可。

　　方法、步驟：

　　1、羊肋排切塊，洗淨，備用薑切片，蔥切蔥花，幹辣椒切段，土豆切塊；

　　2、羊肋排過沸水焯熟，去血水撈出，瀝乾水分；

　　3、備用鍋內放適量的油，待油熱，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒粒和八角，爆香。

　　4、加入羊排倒生抽調味，老抽調色，翻炒均勻添水至剛剛沒過羊肋排加入白砂糖、鹽、香葉調味，加入土豆塊，蓋鍋蓋，大火燒開，轉小火，燜35-40分鐘開鍋蓋，大火收汁，盛盤，撒蔥花即可。

　　注意事項：羊肉需要的配料比較多，需提前準備。