掛麵是開水下還是冷水下

　　掛麵必須要用開水下，如果用冷水，麵條煮出來就是結成一坨或者粘鍋。煮掛麵的時候火候要注意，一般要在鍋底有小汽泡往上冒的時候下掛麵，還要攪動幾下，蓋好鍋蓋，在把麵條燒開之後還要適量新增冷水，等水開了麵條就熟了。

　　煮麵條用什麼水

　　煮麵條要開水下鍋，還要記得先放鹽，等水燒開之後先加入少許食鹽再下麵條。食鹽的用量差不多是每500克水加鹽15克，這樣煮出的麵條更美味，速度快，麵條也會更加柔軟有嚼勁，麵湯看上去會清淡一些。

　　掛麵不僅可以用來煮著吃還能製作涼麵。如果是夏天製作涼麵可以用到家裡的冰箱，一般的做法就是將煮好的麵條浸泡在冷水裡面。如果是將麵條盛放在碗裡，最好放入幾塊冰箱用潔淨水製作的冰塊，這樣吃起來冰冰涼涼口感更好。

　　在煮麵條的時候，可以在鍋裡面適量地加入一些食醋，這樣能夠有效消除麵條裡的鹼味，麵條煮出來會由黃色變白色。 在製做冷麵的時候，防止麵條粘成團就可以採取這種方法，可以噴一些米酒在麵條上面，這樣麵條團就能散開了。

　　煮元宵應該開水下。

　　鍋內水開後，放入元宵，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉幾下，以免粘鍋底。元宵入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，否則，元宵不斷翻動，受熱不均勻，會使元宵外熟內硬。元宵入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次後，再煮一段時間，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬，香甜可口。

　　1、蒸包子應冷水下鍋，因為冷水下鍋後，水在慢慢變熱時，包子也在跟逐漸升溫，這樣蒸出的包子更為美味。

　　2、酵母用適量溫水化開倒入白麵中和麵，放置在溫暖處發酵；

　　3、豬肉餡加入油，鹽，五香粉，蔥薑末，生抽，雞精拌勻再加入蔬菜碎攪勻；

　　4、面發酵好，揉勻排氣，分成同樣大小的面劑子，按圓擀皮；

　　5、放入肉餡，包成相應的包子樣式；

　　6、二次醒發至包子膨脹，在鍋中加入冷水，放入包子蒸20分鐘；

　　7、關火再捂2分鐘，即可出鍋。