沒出膜也沒問題，麵包出膜是表示麵筋形成程度比較高，這樣的麵包更加鬆軟一些，不影響做麵包的。做麵包揉麵就是反覆將麵糰摺疊用掌根按壓，一半用力摺疊按壓十幾分鐘面團表面光滑細膩不太沾手並且很有彈性就好了，就說明揉出筋”了，沒必要出什麼膜”，用市場賣的一般的常用麵粉就可以，沒必要高筋或低筋麵粉。
麵包揉出膜的方法：
１、一定要用高筋粉，超市裡的富強粉、餃子粉這些筋度不夠。
２、麵糰越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的６０％左右。
３、揉麵的手勢一定要正確，所謂的出膜是透過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉麵時一定要不斷地去拉扯麵團，就是拉住麵糰的一段，提起、向前向下把麵糰甩到案板上、摺疊，轉９０度再重複這一動作。
４、把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱２、３個小時，然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉５分鐘，讓麵糰鬆弛１０分鐘，再使勁揉５分鐘，反覆這個過程，這樣麵糰也容易出筋，而且也省力得多。
麵包揉不出手套膜加黃油補救，反覆的多摔麵糰，很快可以出膜。手工揉麵首先要把乾性材料和溼性材料混合在一起。然後放到揉麵臺上，進行初步的糅合。讓麵糰基本成型，軟硬統一。雙手持麵糰，然後一隻手向上另一隻手向下揉搓麵糰。利用揉麵臺使它們互相摩擦。然後包入奶油揉勻，一邊摔打一邊揉和。然後把手指插到麵糰的底部，然後拿起麵糰。將麵糰翻轉，在揉麵臺上摔打麵糰下半部分。直至拉起麵糰的兩端，能形成薄膜即可。
用廚師機揉不出手套膜是因為面溫過高，面溫一旦升高，麵糰就會開始發酵，邊發酵邊打面面筋會全部被破壞掉，而且很難形成結實的薄膜，同時揉麵時間也會拉長。廚師機主要是用在中西式麵點領域的一款可以揉麵、打蛋、攪拌的多功能型廚房電器，是以皮帶帶動齒輪傳送攪拌力；而且廚師機的優點是省時省力、方便快捷。
1、手套膜就是麵糰所達到的一種狀態，當面團被充分揉拉，其中的麵筋就會形成結實的膜狀，用手撐薄像手套一樣，俗稱手套膜。一般家庭沒有揉麵機器，採用手揉的方式想要達到手套膜的狀態是比較困難的，需要一定的技巧，反覆的練習，同時臂力也要不錯。
2、鑑於此，很多小夥伴在揉麵環節就敗下陣來。即便不追求手套膜，那最起 ...
嚴格來說，只有吐司才要求攪拌出手套膜，其他的麵包如果揉不出手套膜也是可以使用的。手套膜指的是麵糰揉搓到可以拉出堅韌不容易破的薄膜，如果必須要揉出手套膜，可以選擇廚師機或者是麵包機來幫忙。
想要麵包能夠揉出來手套膜，最好是選擇高筋麵粉或者是麵包專用麵粉，要有足夠的水作為溶粘劑，再加入適量的鹽分，這樣可以 ...
做麵包的時候不拉絲，很重要的一個原因就是用的麵粉不對，一般情況下，首選應該是高筋麵粉，只有蛋白質含量大於13.5%才符合條件，若是中筋麵粉和低筋麵粉，是不會拉絲的。
麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵 ...
麵包會沒有層次感，鬆軟感欠缺，會影響麵包的外觀以及內部組織甚至於口感，但是它不會改變這是一個麵包的事實。很多家庭都沒有廚師機，只能手工和麵，想要揉出手套膜非常困難，但是這並不影在家裡也能做出一款麵包自己食用。
麵包種類很多，嚴格來說真正需要攪拌出手套膜的只有吐司。甜麵包、小餐包這些攪拌到擴充套件階段（ ...
能。
原材料：高筋麵粉300克，酸奶150克，雞蛋1個（52克），黃油30克，酵母4克，白糖35克，鹽3克。
1、先將高粉、酸奶、白糖都稱量好，麵包機桶中裝入攪拌勾，先放入酸奶、打入雞蛋，再放入白糖和高粉，接通電源，選取和麵程式10分鐘。注意酵母、鹽和黃油現在不需要放入。
2、麵包機工作10分 ...
手套膜是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
１、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
２、高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到拉絲狀態。
３ ...
麵包一定要揉出手套膜。手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗。“手套膜”是製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態俗稱手套膜。手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太 ...