麵包機能揉出手套膜麼

　　能。

　　原材料：高筋麵粉300克，酸奶150克，雞蛋1個（52克），黃油30克，酵母4克，白糖35克，鹽3克。

　　1、先將高粉、酸奶、白糖都稱量好，麵包機桶中裝入攪拌勾，先放入酸奶、打入雞蛋，再放入白糖和高粉，接通電源，選取和麵程式10分鐘。注意酵母、鹽和黃油現在不需要放入。

　　2、麵包機工作10分鐘後，揉成麵糰，拿出來用手整理一下，再放回麵包桶內，麵包桶連著麵糰一起放入冰箱冷藏20分鐘以上（蒙上保鮮膜），可以多冷藏一會。如果屋裡溫度低，室溫靜止20分鐘以上也可以。

　　3、冷藏以後麵糰就起筋了，會更容易揉出手套膜。從冰箱取出麵包桶後，先加入鹽揉麵幾分鐘，然後加入室溫軟化的黃油，繼續揉麵10分鐘左右，就會出現略厚的手套膜了，放置時間越久就越容易出膜。

　　4、等黃油完全吸收，剪一小塊麵糰看看，可以出厚膜了，最後把酵母加進去，因為麵包機揉麵溫度會比較高，如果提前加酵母的話，揉麵過程中發酵，就揉不出手套膜了，因此要最後再加酵母。

　　5、再繼續揉麵十幾分鍾，酵母完全揉進去，麵糰表面也光滑，明顯的感覺麵糰起筋了，用剪刀剪一小塊麵糰，慢慢的撐開，可以拉出不容易破的薄手套膜。

　　麵包揉出手套膜的原因:

　　1、手套膜使烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗；

　　2、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態；

　　3、高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包，北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到拉絲狀態；

　　4、手套膜是檢驗烘焙者對面粉，黃油，水，鹽，酵母比例的掌握，揉麵力度，發酵時間，麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。

　　手套膜是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：

　　１、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。

　　２、高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到拉絲狀態。

　　３、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。

　　綜上所示，手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。