做麵包的時候不拉絲,很重要的一個原因就是用的麵粉不對,一般情況下,首選應該是高筋麵粉,只有蛋白質含量大於13.5%才符合條件,若是中筋麵粉和低筋麵粉,是不會拉絲的。
麵包也寫作麵包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成麵糰,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
做麵包的時候不拉絲,很重要的一個原因就是用的麵粉不對,一般情況下,首選應該是高筋麵粉,只有蛋白質含量大於13.5%才符合條件,若是中筋麵粉和低筋麵粉,是不會拉絲的。
麵包也寫作麵包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成麵糰,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
能。
原材料:高筋麵粉300克,酸奶150克,雞蛋1個(52克),黃油30克,酵母4克,白糖35克,鹽3克。
1、先將高粉、酸奶、白糖都稱量好,麵包機桶中裝入攪拌勾,先放入酸奶、打入雞蛋,再放入白糖和高粉,接通電源,選取和麵程式10分鐘。注意酵母、鹽和黃油現在不需要放入。
2、麵包機工作10分鐘後,揉成麵糰,拿出來用手整理一下,再放回麵包桶內,麵包桶連著麵糰一起放入冰箱冷藏20分鐘以上(蒙上保鮮膜),可以多冷藏一會。如果屋裡溫度低,室溫靜止20分鐘以上也可以。
3、冷藏以後麵糰就起筋了,會更容易揉出手套膜。從冰箱取出麵包桶後,先加入鹽揉麵幾分鐘,然後加入室溫軟化的黃油,繼續揉麵10分鐘左右,就會出現略厚的手套膜了,放置時間越久就越容易出膜。
4、等黃油完全吸收,剪一小塊麵糰看看,可以出厚膜了,最後把酵母加進去,因為麵包機揉麵溫度會比較高,如果提前加酵母的話,揉麵過程中發酵,就揉不出手套膜了,因此要最後再加酵母。
5、再繼續揉麵十幾分鍾,酵母完全揉進去,麵糰表面也光滑,明顯的感覺麵糰起筋了,用剪刀剪一小塊麵糰,慢慢的撐開,可以拉出不容易破的薄手套膜。
手套膜是烘焙愛好者製作麵包時,將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態,俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點:
1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋麵糰揉成手套膜後,烤制的麵包,特別是手撕包、北海道吐司等,麵包的組織會很細膩,可以達到拉絲狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握,揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗,太油或者麵粉不對,都會影響手套膜的出筋狀態,所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。
綜上所示,手套膜對於麵包烘焙而言,不但使得烤制的麵包組織更細膩,口感更鬆軟,也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗,所以麵包製作中,烘焙者都會強調要揉出手套膜。