普通麵粉可以揉出手套膜,想要增加麵粉筋性,揉出手套膜,那麼買一包穀朊粉就可以了。但是需要注意中筋粉的吸水性不同,水量要適當調整。出爐的麵包,口感上也沒有明顯的差異。需要注意的是,面揉到麵糰粘在手上倒扣不會掉落,粘在手上的麵糰可以用麵糰輕輕地粘掉,這樣就可以了,然後把它放到保鮮袋裡醒面20分鐘。
普通麵粉可以揉出手套膜,想要增加麵粉筋性,揉出手套膜,那麼買一包穀朊粉就可以了。但是需要注意中筋粉的吸水性不同,水量要適當調整。出爐的麵包,口感上也沒有明顯的差異。需要注意的是,面揉到麵糰粘在手上倒扣不會掉落,粘在手上的麵糰可以用麵糰輕輕地粘掉,這樣就可以了,然後把它放到保鮮袋裡醒面20分鐘。
麵包一定要揉出手套膜。手套膜對於麵包烘焙而言,不但使得烤制的麵包組織更細膩,口感更鬆軟,也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗。“手套膜”是製作麵包時,將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態俗稱手套膜。手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握,揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗,太油或者麵粉不對,都會影響手套膜的出筋狀態。
能。
原材料:高筋麵粉300克,酸奶150克,雞蛋1個(52克),黃油30克,酵母4克,白糖35克,鹽3克。
1、先將高粉、酸奶、白糖都稱量好,麵包機桶中裝入攪拌勾,先放入酸奶、打入雞蛋,再放入白糖和高粉,接通電源,選取和麵程式10分鐘。注意酵母、鹽和黃油現在不需要放入。
2、麵包機工作10分鐘後,揉成麵糰,拿出來用手整理一下,再放回麵包桶內,麵包桶連著麵糰一起放入冰箱冷藏20分鐘以上(蒙上保鮮膜),可以多冷藏一會。如果屋裡溫度低,室溫靜止20分鐘以上也可以。
3、冷藏以後麵糰就起筋了,會更容易揉出手套膜。從冰箱取出麵包桶後,先加入鹽揉麵幾分鐘,然後加入室溫軟化的黃油,繼續揉麵10分鐘左右,就會出現略厚的手套膜了,放置時間越久就越容易出膜。
4、等黃油完全吸收,剪一小塊麵糰看看,可以出厚膜了,最後把酵母加進去,因為麵包機揉麵溫度會比較高,如果提前加酵母的話,揉麵過程中發酵,就揉不出手套膜了,因此要最後再加酵母。
5、再繼續揉麵十幾分鍾,酵母完全揉進去,麵糰表面也光滑,明顯的感覺麵糰起筋了,用剪刀剪一小塊麵糰,慢慢的撐開,可以拉出不容易破的薄手套膜。