1、要想拉絲就得把麵筋揉出來,一定要把麵糰揉得有點粘、缺不會粘得到處都是,扯開來像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜,這樣才能有細膩的組織、才能拉絲。
2、一定要非常有耐心的不停的揉到位。拉絲麵包是對面包組織而言的,說明麵包的組織非常好,可以拉成絲狀的效果。
3、一定要了解一下自己的麵包機的工作時間順序,比如麵包機中的甜麵包程式是從2:50倒計時開始的,先是10分鐘和麵,中間是和麵加2次發酵,最後50分鐘是烘烤。針對麵包機和麵不能拉出麵筋就應該增加和麵的時間;針對做出的麵包不夠軟。
1、要想拉絲就得把麵筋揉出來,一定要把麵糰揉得有點粘、缺不會粘得到處都是,扯開來像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜,這樣才能有細膩的組織、才能拉絲。
2、一定要非常有耐心的不停的揉到位。拉絲麵包是對面包組織而言的,說明麵包的組織非常好,可以拉成絲狀的效果。
3、一定要了解一下自己的麵包機的工作時間順序,比如麵包機中的甜麵包程式是從2:50倒計時開始的,先是10分鐘和麵,中間是和麵加2次發酵,最後50分鐘是烘烤。針對麵包機和麵不能拉出麵筋就應該增加和麵的時間;針對做出的麵包不夠軟。
做麵包時不拉絲,很重要的一個原因是用的麵粉不對,一般情況下,首選應該是高筋麵粉,只有蛋白質含量大於13.5%才符合條件,若是中筋麵粉和低筋麵粉,是不會拉絲的。另外一項便是發酵,要想做成好吃的麵包,麵粉的發酵是非常重要的,在和麵的時候,水和麵粉需按照一定的比例,不能過多或者過少,否則麵粉發酵不成功,在製作的時候自然也不會拉絲了。
1、麵包不拉絲的情況多種多樣,有可能是因為麵粉不對,也有可能是因為發酵不對。在做麵包的時候,一般來說,最適合做麵包的麵粉是高筋麵粉,只有蛋白質含量大於百分之十三點五的才符合做麵包的條件,其他的麵粉自然是不會拉絲的。
2、麵粉發酵不成功也是有可能會導致麵粉發酵不成功的,在製作麵包的時候,水和麵粉都需要按照一定的比例,不能太多,也不能過少,否則麵粉就會發酵不成功,在製作的過程中,自然是不會拉絲了。