揉不出筋膜可以做麵包呢麼

　　嚴格來說，只有吐司才要求攪拌出手套膜，其他的麵包如果揉不出手套膜也是可以使用的。手套膜指的是麵糰揉搓到可以拉出堅韌不容易破的薄膜，如果必須要揉出手套膜，可以選擇廚師機或者是麵包機來幫忙。

　　想要麵包能夠揉出來手套膜，最好是選擇高筋麵粉或者是麵包專用麵粉，要有足夠的水作為溶粘劑，再加入適量的鹽分，這樣可以幫助手套膜更早形成。

　　溫度的控制也十分重要，麵糰在揉的過程中，溫度不建議低於二十度，揉好之後，溫度儘量控制在二十五度左右，要避免麵糰太熱，不然就無法揉出來手套膜了。

　　新手在製作麵包的時候需要注意，麵包不建議攪拌過度，因為麵筋已經打斷，這個時候麵包在發酵的時候，很難保住氣體，這樣做出來的麵包的體積就會偏小。用這種麵糰烤製出來的麵包，會因為無法儲存空氣導致麵包的面積變小，內部空洞，口感極差。

　　另外，水分的多少也會影響麵糰的軟硬，如果水分比較少，這樣的麵糰製作出來的食物口感也會很差。

　　沒出膜也沒問題，麵包出膜是表示麵筋形成程度比較高，這樣的麵包更加鬆軟一些，不影響做麵包的。做麵包揉麵就是反覆將麵糰摺疊用掌根按壓，一半用力摺疊按壓十幾分鐘面團表面光滑細膩不太沾手並且很有彈性就好了，就說明揉出筋”了，沒必要出什麼膜”，用市場賣的一般的常用麵粉就可以，沒必要高筋或低筋麵粉。

　　麵包揉出膜的方法：

　　１、一定要用高筋粉，超市裡的富強粉、餃子粉這些筋度不夠。

　　２、麵糰越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的６０％左右。

　　３、揉麵的手勢一定要正確，所謂的出膜是透過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉麵時一定要不斷地去拉扯麵團，就是拉住麵糰的一段，提起、向前向下把麵糰甩到案板上、摺疊，轉９０度再重複這一動作。

　　４、把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱２、３個小時，然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉５分鐘，讓麵糰鬆弛１０分鐘，再使勁揉５分鐘，反覆這個過程，這樣麵糰也容易出筋，而且也省力得多。

　　麵包揉不出手套膜加黃油補救，反覆的多摔麵糰，很快可以出膜。手工揉麵首先要把乾性材料和溼性材料混合在一起。然後放到揉麵臺上，進行初步的糅合。讓麵糰基本成型，軟硬統一。雙手持麵糰，然後一隻手向上另一隻手向下揉搓麵糰。利用揉麵臺使它們互相摩擦。然後包入奶油揉勻，一邊摔打一邊揉和。然後把手指插到麵糰的底部，然後拿起麵糰。將麵糰翻轉，在揉麵臺上摔打麵糰下半部分。直至拉起麵糰的兩端，能形成薄膜即可。