做搖雞需要的調料：料酒、鹽、油、白糖、丁香、八角、甜麵醬、香油、熟豬油。
用料：雞、瘦豬肉、熟火腿、香菇丁、鮮荷葉、酒罈泥、油、蔥花。
做法如下：
1、將雞洗淨並切塊，加入醬油、料酒、鹽，醃製1小時取出；
2、將鍋放在大火上，加入丁香、八角和豬油燒熱，並加入蔥花和姜爆香；
3、將雞塊、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁到鍋中炒熟放涼；
4、在雞的兩腋各放一顆丁香，用豬網油緊包雞身，用玻璃紙包一層，外面包一層荷葉用細麻繩扎牢；
5、將酒罈泥碾成粉末，平攤在溼布上，並把捆好的雞放在泥的中間；
6、將雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘後改用小火烤90分鐘；
7、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
1、配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。
2、調料：幹小米椒50克、麻椒20克、薑片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。
3、食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。
4、做法：先將雞爪用清水浸泡3小時，然後給適量薑片、料酒、食鹽、花椒進行醃製3小時備用。將準備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然後過涼水備用。所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡半小時在使用，水就不要了。鍋底給水7斤，然後加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、薑片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最後加入所有的調味料，滷水就做好了。接著把焯水好的鳳爪放入在滷水中，小火煮20-25分鐘，然後在滷水中浸泡1-3小時即可食用。
水煮魚的的做法：
食材準備：魚肉250克，青蒜150克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克、清湯各適量。
1、將魚洗淨，剁下頭尾，切成魚片。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白攪拌均勻，醃製15分鐘；
2、燒開一鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙，撈入大盆中，放鹽，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、幹辣椒中小火煸炒。加熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，將魚片放入，用筷子撥散，3至5分鐘即可關火；
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油。待油熱後，關火靜置。然後加入花椒及幹辣椒，用小火炒出花椒和辣椒的香味。
5、辣椒變色時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣就完成水煮魚，出鍋。