撈汁田螺的做法和配方

　　1、主料：粉皮、黃瓜、幹豆腐、金針菇、胡蘿蔔、香菜、菠菜。

　　2、調料：陳醋、蘋果醋、香油、海鮮醬油、雞粉、白糖、鹽、麻辣油。

　　3、粉皮切段，幹豆腐、胡蘿蔔、黃瓜均切絲，香菜切末，金針菇去根，菠菜切段備用。

　　4、碗中放入陳醋、蘋果醋、香油、海鮮醬油、雞粉、鹽攪勻備用。

　　5、鍋中燒水放入金針菇、菠菜、焯制。焯好後盛出投涼放入碗中。

　　6、粉皮沖水充分開啟放入碗中。

　　7、將調好的撈汁澆入碗中放入麻辣油即可。

　　1、調料：鹽半勺，糖一勺，醋兩勺，醬油兩勺，花椒粉半勺，澱粉半勺。

　　2、主料：豬肉250g，雞蛋一個，青椒段適量，蔥末適量，薑末適量，蒜末適量，澱粉適量，鹽適量。

　　3、取一個小碗，放入糖、醋、醬油、鹽、花椒粉和半勺澱粉攪拌均勻，溜肉段汁即可。

　　4、買來的豬肉洗淨後，切丁備用。

　　5、豬肉里加入澱粉雞蛋和少許鹽抓勻。

　　6、鍋燒乾放油燒熱，一塊一塊的下肉丁炸一遍。

　　7、第一遍炸完後撈出，繼續加熱油至冒煙，把肉丁都輕柔的放進去炸熟。

　　8、鍋中留一點點油，放蔥薑蒜和調好的汁攪至濃厚，加一勺熱油。

　　9、放入肉段和青椒段，翻炒均勻即可。

　　10、出鍋裝盤，美味的溜肉段就可以食用了。

　　1、西芹300克，香菇100克，姜、洋蔥、香菜根各200克，花生油200克，生抽2瓶，海天老抽半瓶，味精300克，魚露200克，美極鮮味汁400克，白糖200克，胡椒粉250克，雞精200克。

　　2、鍋下花生油，燒熱後下改刀的所有蔬菜炒香，然後加入清水5千克，大火燒開小火熬35分鐘左右，過濾得湯3.5千克。

　　3、將湯內加入生抽、海天老抽、味精、魚露、美極鮮醬油、白糖、胡椒粉、雞精重新燒開，撇去浮沫涼透即可。