鍋巴汁的做法和配方

　　1、腸粉醬汁的配方：洋蔥3兩，幹蔥頭1兩，姜1塊，蔥3兩，水3斤，老抽1兩，雞精3兩，味精和糖各6兩，蠔油2兩，魚露3兩，生抽600ml；

　　2、腸粉醬汁的做法：將蔥花薑末用少量的油爆香；

　　3、倒入生抽，煮開後加入水和其他調味料；

　　4、小火煮15分鐘以上，過濾掉蔥渣雜質；

　　5、食用的時候，舀腸粉醬汁的勺子保持乾淨，醬汁會儲存更久。

　　1、準備的材料有蔥薑蒜，芝麻，花生米，辣椒粉，半隻雞。

　　2、鍋中加水放入雞肉，放入蔥，拍扁的姜和花椒粒，蓋上鍋蓋大火煮開轉小火煮三分鐘。

　　3、然後再翻面，再煮三分鐘，關火讓雞肉在湯裡浸泡半個小時以上。

　　4、熱鍋涼油，倒入花生米小火翻炒，炒到花生米有輕微的爆裂聲就可以了，撈出瀝油。

　　5、另取鍋放入芝麻小火炒香，盛入碗中備用。

　　6、鍋中倒油燒熱，放入蔥段薑片，蒜片小火炸香，撈出蔥薑蒜。

　　7、舀一勺熱油放入辣椒粉裡，用筷子攪拌，等碗中的油稍微冷一下再舀一勺熱油放入。

　　8、準備一個乾淨的盆倒入冷開水，放入煮好的雞肉浸泡10分鐘左右。

　　9、蒜剁成蒜末，放入辣椒油裡，倒入醬油，陳醋，香油，花椒油，白糖攪拌均勻。

　　10、把炸好的花生米，壓碎去皮備用。

　　11、雞肉剁成塊，擺入盤中。

　　12、淋入調好的醬汁，撒上芝麻，花生碎，少許的蔥花即可。

　　13、一道美味的口水雞就做好了。

　　1、食材：米飯適量、豬肉適量、玉米粒適量、鹽適量、澱粉適量、麵粉適量、蠔油少許、蔥少許、香菇、青椒、紅椒、胡蘿蔔、木耳。

　　2、把熟米飯倒入鍋中，壓成米餅狀。無油中小火煎至水分烘乾，微微發黃。注意：要記得翻面哦，可以藉助一個比米餅稍大的盤子翻轉。

　　3、熱鍋倒入適量油，燒熱。將烘乾的米餅掰或者切成小塊放入鍋中炸至微微金黃。炸好的香鍋巴就做好了，放在一邊備用。

　　4、瘦肉末提前加入鹽和澱粉拌勻。熱鍋倒油，加入蔥薑末和瘦肉末翻炒。肉變白色，撈出備用，鍋內留油。注意：這裡油可以放多一點，一是起到滑油的效果，二是留油炒之後的配料。

　　5、將胡蘿蔔、青紅椒、泡發的香菇切丁，木耳切絲，倒入鍋中翻炒。配料炒至半熟的時候放入之前炒好備用的肉末。

　　6、加入適量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蠔油，半勺糖和適量鹽調味，大火燒開。

　　7、燒開後的湯汁，倒入水澱粉勾芡，轉中小火，收汁。

　　8、將炒好的澆頭均勻的淋在鍋巴上，再撒上一把小蔥末，美味的澆汁鍋巴就做好了。