擺攤賣的滷豬頭肉怎麼做

　　1、和麵：用一個盆倒入事先稱好的麵粉，無鋁泡打粉，酵母，白糖，改良劑；然後攪拌均勻，倒入事先準備好的溫水和雞蛋，攪拌至麵糰光滑儘量軟一點；用個溼布蓋一下，避免麵糰幹皮，靜置半小時。

　　2、油酥：取100克的花生油燒熱，用一個盆倒入50克的麵粉5克十三香鹽5克，燒熱的花生油趁熱澆到麵粉上，然後攪拌均勻。

　　3、麵糰發酵半小時成蜂窩網。

　　4、麵糰揉勻，至麵糰光滑，搓成長條，下成80克一個的面劑子。

　　5、擀成長薄片，刷上油酥，撒鹽和十三香粉，撒料要均勻，油酥要刷勻。

　　6、然後把刷好料的長片捲起來，把兩頭捏好。

　　7、劑口朝上，手抓住先粘下水，然後拍上白芝麻。

　　8、再擀薄一點。使芝麻都粘在麵皮上面，電餅鐺燒熱，上溫180℃下溫200℃淋油，下入檊好的餅坯，蓋上蓋子。

　　9、煎至燒餅兩面金黃，中途要刷油，煎至兩面金黃即可出鍋。

　　1、食材：生豬頭1個，10斤左右，滷水1桶30斤，自制香料包1包，料酒300克。

　　2、買生豬頭一個，洗乾淨，去除沒有清理乾淨的雜毛。

　　3、鍋或桶內加入滷水，要是沒有滷水，自己做一下滷水（清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半片鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1個小時）豬頭劈開兩半，入滷水。

　　4、配香辛料，這是最關鍵的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽撥15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入紗布包內入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，鹽380克。開火，煮豬頭。

　　5、大火煮開，煮15分鐘關火，撈出豬頭，這是豬頭裡面有骨頭的，放在板子上一手有布按住小心燙，另一手用乾淨的鉗子從豬嘴開始鉗住漏出的豬骨，用力拉扯，把骨頭取出，再放入滷水，小火滷，所有的賣豬頭肉的都是這樣處理豬頭的。加入糖色，再滷大約1個小時，不要撈出，讓豬頭在滷水浸泡半小時再撈出。

　　1、原料：豬頭肉，小茴5克，八角數粒，草果兩個，姜兩片，柱頭醬，生抽，白糖，料酒。

　　2、豬頭肉一塊，去淨毛，去除多餘的肥肉洗淨備用。

　　3、準備香料：小茴5克，八角數粒，草果兩個，姜兩片，柱頭醬兩湯匙。

　　4、醃製：將洗淨的肉放在一個大碗內，加入兩湯匙柱頭醬，三湯匙生抽，1.5湯匙白糖,1湯匙料酒與肉塊拌均醃製30分鐘

　　5、醃好後將肉塊放放鍋裡,加入沒過肉塊的清水,加入香料,滷上40分鐘左右至水分收幹即可。