攤煎饃的做法和配方

　　1、材料：糯米粉、細砂糖、清水、白芝麻、食用油。

　　2、溫水倒入碗內，放入細砂糖，用筷子攪拌融化，糖水備好，糯米粉放入糖水碗中，攪成絮狀，揉成光滑的麵糰。

　　3、取出麵糰揉成小球，大概20g左右，揉搓好所有小球，取出一個小球放入清水中輕輕滾一圈，表面水量也不要太多。

　　4、放入白芝麻碗中，滾動粘上芝麻，然後拿在手裡再滾動幾下，讓芝麻粘的更緊一些。

　　5、鍋內倒入適量油，油最好是要能蓋過煎堆的，開小火加熱，待油微熱，放入煎堆，煎堆定型後不時用鏟子推動炸的均勻。

　　6、待煎堆略微浮起，開始用鏟子重複按壓到每個煎堆。

　　7、空心要領：按壓到的煎堆很快就回彈起來，繼續小火炸，重複按壓，炸至表面金黃，圓鼓鼓的即可，大概要7、8分鐘，撈出煎堆裝盤控油即可。

　　1、麵粉300克，花生30克，紅糖1湯匙，酵母20克，水30毫升。把酵母加入1+3/4杯麵粉中，用手(乾的，不能沾水)攪拌幾下。依序往麵包機中放入水，和麵，面和好後，撥掉電源，讓麵糰在麵包機中發酵40分鐘~1小時，至麵糰2倍大。

　　2、麵糰發至兩倍大後，再次開動dough，加BP，慢慢加入剩下的麵粉，一次一點點，直到麵糰比較硬就可以不加了。看到麵糰已經揉到表面光滑，就再次撥掉電源。

　　3、把麵糰從麵包機中取出放在案板上，撒少量麵粉，用手將麵糰揉幾下，蓋上保鮮膜或溼布，讓麵糰醒10分鐘。然後把麵糰分成4份，每一份都象揉饅頭一下揉圓，再放5分鐘，使麵筋松馳。然後把劑子擀成圓餅，在不放油的平底鍋中用中火將餅烙至半熟，再放入預熱350度烤箱烤約5~10分鐘，見餅鼓起，餅面酥脆即成。

　　1、食材：土豆200g，煎餅1張，雞蛋1個，大醬適量，尖椒100g，醬油適量，小蔥適量，鹽適量，油適量，五香粉適量。

　　2、煎餅和大蔥準備好。

　　3、準備一碗蒸雞蛋醬。雞蛋放入碗中，加入適量大醬和25克尖椒末，再放入少許油。

　　4、攪拌均勻。

　　5、土豆去皮洗淨，切絲。

　　6、剩餘的75克尖椒和少許大蔥切絲。

　　7、鍋中倒入油，燒至七成熱，放入土豆絲煸炒。加入少許鹽、醬油、五香粉調味。

　　8、放入尖椒和蔥絲。翻炒熟透，盛出備用。

　　9、雞蛋醬入鍋蒸熟。

　　10、煎餅在盤中攤開。

　　11、依照個人口味放上適量蔥絲。

　　12、加上雞蛋醬和土豆絲。

　　13、卷好，開吃吧。