攤雞蛋餅用什麼麵粉

　　中筋麵粉。做出來的雞蛋餅酥脆可口，如果麵粉包裝沒有寫明是高筋還是低筋，那就屬於普通的中筋麵粉。中筋麵粉是整粒麥子直接加成粉的麵粉，中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數麵食都可以用它來做，比如煎餅、包子、饅頭、麵條、花捲等。

　　雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優質麵粉、澱粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精製而成。口感潤滑，細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品，不上火。雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋餅的蛋白質營養豐富，品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋餅所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。

　　1、製作雞蛋餅一般是用低筋麵粉，因為低筋麵粉製作的雞蛋餅吃起來口感更加鬆軟，如果家中沒有低筋麵粉，用普通的家用麵粉或者高筋麵粉也是可以製作的。

　　2、製作雞蛋餅時在麵糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。

　　做雞蛋餅用普通麵粉即可，即中筋麵粉。

　　做法如下：

　　材料：適量普通麵粉、水、雞蛋、鹽、小蔥等。

　　步驟：

　　1、 麵粉放在碗中，打入雞蛋。

　　2、 加入水，調成雞蛋麵糊，再加入鹽，攪拌均勻。

　　3、 小蔥洗乾淨切碎，剩下的2個雞蛋打散備用。

　　4、 平底鍋倒入少許油，燒熱後轉小火。

　　5、 倒入雞蛋麵糊，等麵糊表面凝固。

　　6、 倒入適量打散的雞蛋液。

　　7、 表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固後翻面。

　　8、 停一會捲起，關火，切斷即可。