專切文思豆腐的刀工至少要練5年。文思豆腐的刀工極為考究，必須將豆腐切成髮絲般粗細，且根根分明。它是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州，屬於淮揚菜、蘇菜系。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”
切文思豆腐刀上蘸水，切的時候不易沾豆腐。將豆腐切成均勻的小薄片，越薄越好。切完薄片，再將豆腐切成細絲，同樣也是越細越好。切完的嫩豆腐絲放清水中，將豆腐絲浸泡一下。完後的豆腐細絲，不能用手直接取出，很容易碎，倒入濾網過濾一下。再加入少許白糖，起到給湯汁增鮮的作用。
1、文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州，屬於淮揚菜、蘇菜系。
2、它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
3、所需食材：豆腐（450克）、冬筍（10克）、雞胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鮮）（25克）、生菜（15克）及鹽（4克）、味精（3克）等。
4、菜品特色：鹹鮮味，該菜刀工精細，軟嫩清醇，入口即化。工藝提示：此菜要選用鹽滷製作的豆腐3塊約重450克；此菜刀工精細，對廚師手藝要求很高。香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都必須切成頭髮絲粗細的絲。
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州，屬於淮揚菜、蘇菜系。
它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什 ...
1、所需食材：
豆腐（450克）、冬筍（10克）、雞胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鮮）（25克）、生菜（15克）及鹽（4克）、味精（3克）等。
2、製作方法：
（1）將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
（2）把香菇去蒂，洗淨，切成細絲；
（3）冬筍去皮，洗淨， ...
1、豆腐（450克）、冬筍（10克）、雞胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鮮）（25克）、生菜（15克）及鹽（4克）、味精（3克）等。將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
2、把香菇去蒂，洗淨，切成細絲；
3、冬筍去皮，洗淨，煮熟，切成細絲；
4、雞脯肉用清水沖洗乾淨，煮熟 ...
文思豆腐是江蘇揚州的菜系。文思豆腐起源江蘇揚州，為江蘇省的一道傳統特色名菜，它屬於蘇菜系-淮揚菜，此菜品擁有著悠久的歷史，其選料非常嚴，不僅刀工精細，軟嫩清醇，而且入口即化，也是老人以及兒童就餐選擇的上好菜譜。
文思豆腐是哪裡的菜系
文思豆腐之所以這樣出名，因為是始源於清代，而且清。相傳，當年乾隆 ...
佛岡老民俗 演繹幸福年
高崗“豆腐節”，一擲飛如雪。
元宵到，搶花炮。
為搶到花炮，扭作一團也在所不惜。舞鯉魚燈，意寓“年年有餘”。春節是中國民間傳統佳節，在新春佳節期間各地都會舉辦各種形式不同的慶祝活動，佛岡縣也不例外。在這裡，流傳了幾百年的高崗豆腐節、湯塘舞被獅(本欄目已刊登過)被列入了省 ...
據考證，豆腐是西漢淮南王劉安發明的。南宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到：“種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。”
有趣的是，一些地方還有在除夕以前吃豆腐渣的風俗。究其因，是當地傳說灶王上天彙報後，玉帝會下界查訪，看各家各戶是否如灶王所奏的那樣，於是各家各戶就吃豆腐渣以表示清苦，瞞過玉皇的懲罰。
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之前好幾個博友都問過，燒豆腐怎樣才能不碎散呢？這裡一併回答了好了～～～紅燒豆腐不碎散的幾個注意事項～～～
用來燒製的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）
豆腐下鍋前，在淡鹽水裡焯個水，一方面可以讓豆腐燒製的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。
就算是老 ...