新滷水做法

　　1、滷水的配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生薑100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。

　　2、做法：將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

　　3、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

　　4、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

　　1、五花肉500克，八角3個，桂皮3片，花椒50粒，香葉5片，蔥段5段，薑片5片，陳皮3片，冰糖50克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，鹽適量，料酒適量。

　　2、把五花肉洗淨，切成5塊。

　　3、準備好滷肉要用的調料。

　　4、將生抽，老抽，蠔油，鹽混合在一起，調勻。

　　5、五花肉冷水下鍋，加3片薑片、少許料酒，等水煮開，再煮約8分鐘，撇開浮沫，把五花肉撈出。

　　6、將五花肉和提前準備好的調料一起放入高壓鍋中，選擇燉肉檔。可以在滷肉的同時做幾個滷蛋。

　　7、燉肉程式完成，在鍋裡多燜一會兒，香噴噴的滷肉就可以出鍋啦。

　　新滷水有苦味，大多數情況下是由於配方不合理或者是香料的用量過重導致的，還有就是香料下入滷鍋前處理不當造成的。這個沒有辦法補救，只能重新做。

　　滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。