麻辣滷水做法

　　材料：花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香葉3克，甘草10克，白蔻5克，草果1顆，細糖3大匙，蔥2根，姜30克，蒜頭20克，幹蔥頭30克，沙拉油200毫升，辣椒醬400克，豆瓣醬150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高湯1200毫升，醬油100毫升。

　　做法：

　　1、將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線捆緊，即為麻辣鍋滷包；

　　2、把蔥、姜、蒜頭及幹蔥頭以刀背用力拍破後再剁碎備用；

　　3、將炒鍋燒熱，加入沙拉油以小火炒香步驟2的材料至稍微變焦黃時，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續以小火不停翻炒至出現焦香味；

　　4、加入花椒粉、辣椒粉於步驟3的鍋中，再略翻炒幾下後，加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋滷包，先轉大火煮滾後再轉小火煮約15分鐘，至香味散發出來後，用漏勺將所有材料撈起，留下滷汁的即是麻辣滷汁。

　　1、主料：涼粉400g、香菜10g。

　　2、輔料：醬油適量、香油適量、鹽適量、味精適量、醋適量。

　　3、在容器裡倒入綠豆粉和一杯水，開火，攪拌均勻。

　　4、再次倒入五杯水，慢慢朝一個方向攪拌。

　　5、十分鐘後冒泡，成半透明狀；放涼，讓它凝固。

　　6、將凝固的涼粉，切成大小均勻的小塊，放入麻辣醬、醬油、醋、香油、辣椒，拌均勻即可。

　　1、材料：豬蹄10個。滷水2000克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蔥、姜、蒜粒各10克，麻椒粉3克，炸椒面5克，紅油5克。

　　2、豬蹄洗淨，去掉豬蹄上的餘毛，焯水過涼切開。

　　3、滷鍋上火，加入滷水、蠔油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖。

　　4、再放入豬蹄燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡15分鐘後撈出，控出水分。

　　5、晾涼切成塊放入盆內，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蔥、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、紅油攪拌均勻，醃製10分鐘後碼入盤內即可。