麻辣蝦做法是怎麼做的

　　主料：草蝦300克。

　　輔料：燈籠椒5只，芹菜幾根，蔥薑蒜各30克，紅美人椒2只，花椒3克。

　　調料：鹽3克，糖10克，雞精5克，孜然粉3克，醬油20克，辣醬15克，香油5克，料酒10克，幹澱粉30克。

　　做法：

　　1、剪去蝦槍，蝦鬚，剪開蝦背，挑去蝦線。蔥薑蒜切片，芹菜切段，紅美人椒切片；

　　2、處理好的草蝦，放入容器中，加入鹽3克，幹澱粉30克拌勻醃製；

　　3、將鍋中倒入油後，燒熱，依次放入蝦，進行炸制，直至酥脆；

　　4、鍋中放油，小火依次放入花椒，燈籠椒，辣醬，炒香，再放入蔥薑蒜，紅美人椒，芹菜段炒香；

　　5、炒香後，依次調入糖10克，雞精5克，孜然粉3克，醬油20克，料酒10克炒勻；

　　6、再倒入炸好的幹蝦，大火翻炒後，調入香油，胡椒粉。即可出鍋。

　　1、食材：蝦1盒、綠豆芽適量、薑末適量、豆瓣醬適量、蒜蓉適量、花椒適量、幹辣椒節適量、蔥花適量。

　　2、冰凍熟蝦1盒，冷水下鍋，大火燒開汆透後撈出。

　　3、蝦背開刀，挑出下線，做出的蝦子會更美味。

　　4、綠豆芽用水汆熟，慮水後裝盤備用。

　　5、蝦子裝盤，置於綠豆芽四周。

　　6、鍋裡去油，倒入適量薑末和蒜蓉，小火炒香後加入適量的豆瓣醬、花椒、幹辣椒一起炒香。

　　7、加入適量的高湯，大火煮沸，蓋上鍋蓋轉小火煮15分鐘後，用密漏濾渣，加入適量的鹽和雞精調味，淋入適量的生粉水勾芡。

　　8、將勾芡好的湯汁淋到蝦上，依次放入辣椒節，蔥花、鮮花椒，燒一勺高溫油潑上即成。

　　1、主料：白蝦16只（約270G）。

　　2、輔料：青花椒半杯，乾紅辣椒2杯，蔥1根，姜4片，蒜4瓣。

　　3、調味：花雕酒1/3杯，鹽1茶匙。

　　4、乾紅辣椒用清水沖洗一下，對半剪開備用；

　　5、準備乾燥的青花椒；

　　6、白蝦去除蝦鬚，洗淨後瀝水備用；

　　7、姜蒜切片，起油鍋（大概2湯匙的油），放入姜蒜片爆香；

　　8、加入乾紅辣椒和青花椒中小火翻炒，炒出香味（會覺得有點嗆）。如果怕炒糊的話可以在步驟1、2用清水浸泡至幹辣椒和花椒都吸水變軟後瀝水了再炒，把辣椒和花椒盛出（漏一兩顆花椒在鍋子裡也沒關係的），餘油留在鍋內繼續用；

　　9、餘油燒熱，放入準備好的蝦炒至捲曲變色，外殼有一點點脆的狀態；

　　10、加入步驟5盛出的辣椒和花椒翻炒，烹入1/2杯花雕酒，撒上1茶匙鹽，炒勻；

　　11、蔥切成蔥花，起鍋前撒入，翻炒一下後起鍋即可。