新疆切糕是用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬製而成的民族特色食品。切糕的口味可分為原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營養豐富，無任何人工新增劑，是地道的純天然無公害食品。
切糕之所以又硬又重，是因為摻了大量的糖、花生和麵粉，而且經過了層層壓制，密度非常大，有點像“壓縮餅乾”，其中，糖可以起到防腐作用。因為，糖和鹽一樣，會吸收水分，而細菌需要水分才能生存。所以，糖才可以起到防腐作用。
切糕的做法：新疆切糕先蒸熟，趁熱將它放進一個很結實的木槽之中，再用一塊厚木板蓋上，再壓一些重物，也可以找幾個胖子站在上面。這樣切糕被壓的很緊實，水份也隨著木槽底部的細縫流出。兩天之後，把重物移開，一塊結實的切糕就誕生了。
新疆切糕的做法切糕的做法，新疆切糕的家常做法。朋友們都知道切糕是由糯米以及其他材料製作而成的，大多是有豆沙、紅棗、核桃、花生仁、葵花籽、杏幹、葡萄乾等等，這些食物如果能夠放在一起，一定能夠做成美味的食物。但是疑問也隨之而來，這麼多材料是怎樣做成美味又漂亮的切糕呢？怎樣做切糕？接下來，小編就來為大家介紹：切糕的做法，新疆切糕的家常做法。
“新疆切糕的做法”小貼士
1、糯米要提前泡4-5小時。
2、第一次蒸糯米時，糯米里不要放水。
3、糯米第一次蒸完後，要往糯米里加入熱水，攪拌至米粒吸水，成糨糊狀，再蒸。
4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾壓上勁，這樣糯米筋道。
5、最後要用重物把做好的切糕壓瓷實。
“新疆切糕的做法”廚藝步驟
第1步：將糯米、紅棗淘洗乾淨，浸泡4-5個小時
第2步：糯米控幹水分，放入蒸鍋中蒸15分鐘
第3步：紅棗去核
第4步：放入開水鍋中，煮10分鐘。撈出
第5步：蒸制15分鐘開蓋，往糯米里倒入開水
第6步：邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被攪拌成糨粥狀
第7步：蓋蓋子繼續蒸制20分鐘
第8步：把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道
第9步：取一個保鮮盒，鋪上保鮮膜
第10步：鋪上一層糯米，用鏟子壓實
第11步：再鋪上一層棗，按壓實
第12步：再鋪上一層糯米，壓實。如此這樣，兩次棗，三次糯米
第13步：用保鮮膜包好，上面壓上重物。放入冰箱1個小時
第14步：取出來，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了
“新疆切糕的做法”特別提示：
以上為朋友們介紹了相關“切糕的做法，新疆切糕的家常做法”的內容，當朋友們看過以上的這些介紹後，是不是更加了解切糕的製作方法以及步驟了呢？如果您也是切糕的忠實食客，不如找個時間親自做一做吧！
1、糯米用冷水浸泡4小時以上，控幹水分，上蒸鍋，上汽蒸15分鐘左右。揭開鍋蓋，往糯米里倒入開水，邊倒邊攪拌，一直攪到跟粘稠糯米粥樣的，再繼續蒸12分鐘。大棗洗乾淨同樣放進鍋裡蒸。
2、熟了以後，取容器，我用的玻璃保鮮盒，先鋪一層保鮮膜，放一層糯米放一層棗。
3、一層糯米一層棗放好以後，將保鮮膜覆好，上面壓上重物。
4、壓一晚就行。第二天拿出來切小塊，隨吃隨去，香甜軟糯。