新疆炒米粉怎麼做好吃

　　1、食材：米粉500克，雞胸肉150克，西紅柿一個，甜麵醬一勺，番茄醬一勺，蔥，姜，蒜，豆瓣醬一勺，食用鹽一克，生抽，蠔油各一勺，芹菜一小把，食用油30克，雞精味精少許，胡椒粉，幹辣椒，花椒各適量。

　　2、幹米粉，米粉放在熱水裡面泡20分鐘，浸泡的過程當中，中途需要用筷子把米粉打傘一隻，浸泡至米粉變軟，並且沒有硬芯為止，撈出來放在冷水當中過涼，等到溫度冷卻下來之後瀝乾水分備用。

　　3、把雞肉放在清水當中沖洗乾淨，切成自己喜歡的形狀，然後把雞肉放在容器里加入食用鹽，料酒，胡椒粉，用手抓拌均勻，然後再把蔥薑蒜分別切末，幹辣椒切段放在一旁備用。

　　4、接下來把用到的豆瓣醬，甜麵醬，番茄醬都準備好。

　　5、西紅柿清洗乾淨之後切塊兒，再準備一些自己喜歡的青菜切一下，把芹菜也切段備用。

　　6、先把炒鍋燒熱，加入適量的食用油，等油熱之後我們先把幹辣椒和花椒放進去，炒出香味，接著再加入雞肉，蔥，姜，蒜末，豆瓣醬，開中火快速的翻炒出紅油。

　　7、加入我們準備好的甜麵醬，番茄醬繼續翻炒上色。

　　8、把泡好的米粉倒進去，再加入西紅柿，繼續翻炒均勻。

　　9、然後再往鍋里加入一碗清水，再把青菜和芹菜都放進鍋裡，大火煮沸，加入少許的老抽，蠔油，雞精，味精來調味。

　　10、等到鍋裡的湯汁變少就可以出鍋裝盤了。

　　1、豆芽去根洗淨瀝乾水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）。

　　2、米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘。

　　3、待米粉可以用筷子挑散即衝冷水，衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分。

　　4、瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿醃製10分鐘。雞蛋兩隻，加少量料酒和鹽打散。

　　5、鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液。

　　6、迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉。

　　7、邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火。

　　1、備食材：米粉，300克雞胸肉，一小塊脆脆的芹菜，一根辣椒醬，兩勺甜麵醬，一勺雞精，一小勺生抽，一勺花椒粉，一小勺鹽，適量食用油。

　　2、米粉煮半個小時，用涼水泡上兩分鐘，這樣米粉會比較筋一些。

　　3、把雞肉清洗乾淨，平鋪在案板上，然後再把雞肉切片，放一勺花椒粉和一勺生抽醃一會。

　　4、把芹菜上面的葉子摘掉。然後放進清水裡清洗乾淨。拿到案板上，切成相同大小的芹菜段。

　　5、鍋裡放入適量油，油熱後下雞肉片炒香，放兩勺辣椒醬，沒有辣椒醬的可以用豆瓣醬代替，炒出紅油後加一勺甜麵醬，一勺生抽，適量的鹽，倒入芹菜翻炒兩下後，加一碗水煮開。

　　6、倒入米粉翻炒，讓每一根米粉都飽滿的沾上辣子湯，這樣就需要多翻炒幾下，不斷地翻炒，使每一根米粉都能夠進入滋味。最後撒上一勺雞精，這樣就可以出鍋了。