1、原料：幹米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛（雞）肉、泡菜。豆瓣醬、番茄醬、幹辣椒、醬油、料酒、味精、雞精、白糖、鹹鹽、香料。
2、如果用幹米粉，倒入剛燒開的開水，浸泡米粉20-30分鐘，根據米粉品種不同，如果還不夠軟，可以將水倒掉再倒入新的開水浸泡10分鐘，泡軟為止。
3、浸泡米粉的時間開始處理配菜，所有配菜洗淨，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切絲，幹辣椒切碎，肉切片備用。
4、鍋中倒油，油熱後下幹辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火劃熟。
5、倒入豆瓣炒出紅油後噴少許料酒加入番茄醬和所有配菜大火翻炒均勻。
6、加入綜合香料（去肉腥的）和適量的醬油後繼續翻炒。
7、可以添少許的水，蓋蓋燜煮片刻，之後倒入泡的軟硬適中的米粉。
8、保持大火，奮力翻炒，如果感覺太乾中途還可加少許水直到將米粉和配菜翻炒均勻，米粉裹上濃濃的醬汁，軟硬適中，配菜也熟軟即可關火出鍋，新疆炒米粉就做好了。
1、新疆炒米粉的醬料配方有很多種，特點是香辣，參考配方：甜麵醬、四川郫縣豆瓣醬、菜籽油、蔥姜、雞精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子。
2、在家自制新疆炒米粉的做法如下：
（1）米粉洗淨用開水泡軟沒有硬芯撈起，放入涼水裡，牛肉切小片，蔥姜洗淨切成末。
（2）辣皮子用涼水泡泡切碎，芹菜西去掉葉子切成段。
（3）鍋裡油燒7成熱，加蔥姜和辣皮子炒出香味、辣味，加豆瓣和甜麵醬炒出紅油，再加一點水炒均勻 ，加牛肉片、料酒翻炒均勻，再加芹菜段一起翻炒均勻。
（4）泡好的米粉在放進鍋裡一起翻炒均勻，再加胡椒粉花椒粉、雞精，翻炒均勻即可。
1、食材：米粉500克，雞胸肉150克，西紅柿一個，甜麵醬一勺，番茄醬一勺，蔥，姜，蒜，豆瓣醬一勺，食用鹽一克，生抽，蠔油各一勺，芹菜一小把，食用油30克，雞精味精少許，胡椒粉，幹辣椒，花椒各適量。
2、幹米粉，米粉放在熱水裡面泡20分鐘，浸泡的過程當中，中途需要用筷子把米粉打傘一隻，浸泡至米粉變軟，並且沒有硬芯為止，撈出來放在冷水當中過涼，等到溫度冷卻下來之後瀝乾水分備用。
3、把雞肉放在清水當中沖洗乾淨，切成自己喜歡的形狀，然後把雞肉放在容器里加入食用鹽，料酒，胡椒粉，用手抓拌均勻，然後再把蔥薑蒜分別切末，幹辣椒切段放在一旁備用。
4、接下來把用到的豆瓣醬，甜麵醬，番茄醬都準備好。
5、西紅柿清洗乾淨之後切塊兒，再準備一些自己喜歡的青菜切一下，把芹菜也切段備用。
6、先把炒鍋燒熱，加入適量的食用油，等油熱之後我們先把幹辣椒和花椒放進去，炒出香味，接著再加入雞肉，蔥，姜，蒜末，豆瓣醬，開中火快速的翻炒出紅油。
7、加入我們準備好的甜麵醬，番茄醬繼續翻炒上色。
8、把泡好的米粉倒進去，再加入西紅柿，繼續翻炒均勻。
9、然後再往鍋里加入一碗清水，再把青菜和芹菜都放進鍋裡，大火煮沸，加入少許的老抽，蠔油，雞精，味精來調味。
10、等到鍋裡的湯汁變少就可以出鍋裝盤了。