1、鍋底放少量油，燒熱後下洋蔥片，略微煸炒出香氣，不用炒到透明；
2、洋蔥出香氣後加入解凍的羊肉片，大火翻炒；
3、羊肉開始出水，繼續翻炒並加入辣椒麵；
4、羊肉開始由出水轉到收水時加鹽，繼續翻炒；
5、水分收盡準備起鍋前撒上大量的孜然，兜勻出鍋。
1、鍋底放少量油，燒熱後下洋蔥片，略微煸炒出香氣，不用炒到透明；
2、洋蔥出香氣後加入解凍的羊肉片，大火翻炒；
3、羊肉開始出水，繼續翻炒並加入辣椒麵；
4、羊肉開始由出水轉到收水時加鹽，繼續翻炒；
5、水分收盡準備起鍋前撒上大量的孜然，兜勻出鍋。
新疆炒烤肉的做法分享。
羊肉在沒有完全解凍時切成儘可能薄的片，解凍後漂洗掉血水，瀝乾備用。
鍋中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一點，油熱後下入羊肉片。快速翻炒，待羊肉變色後加入辣椒麵。再放入鹽和孜然面繼續翻炒。
整個過程很快，待羊肉從出水到收水，中途要完成全部調味，隨即關火。看著做法其實非常的簡單，您也來嘗試一下吧，真的很香，很不錯。
李厚基：徐州人，清末時曾作為欽差大臣李鴻章的隨員，參加俄皇尼古拉二世的加冕典禮，後又隨李鴻章訪問歐美六國。
有一次，李厚基回徐州，徐州豪紳為了討好他，在快活林酒家宴請他。席間，李厚基乘興暢談他隨李鴻章訪問歐美的經過，談到吃牛肉問題。他說：“在俄國吃的俄式烤牛肉，與我國回民烤牛肉不同，俄國是大長條，先醃後再隔火炙，別有一番風味；在美國吃的烤牛肉，是烤時加調料，烤後再蒸，蒸好再烤，風味又不一樣。”他又說：“一次，我同李大人在美國紐約。當時，美國要人宴請，席設在著名的中國萬里雲菜館。有一道菜是洋蔥炒牛肉絲，鮮嫩微甜稍辣，得到李大人的稱讚。以後李大人每餐必點此菜。因為李大人是中國的欽差大臣，洋蔥炒牛肉絲這道菜就很快在美國馳名遐邇，美國人把此菜翻譯成‘炒雜燴’或‘李（鴻章）雜燴’，並且成為中國飯店的代稱。遺憾的是，李大人沒有中國吃到可口的洋蔥炒牛肉絲，究其原因，是因為美國有專養成的食用牛，肉質鮮嫩，而我國是非老牛不殺。”李厚基談罷不勝地感慨。
李厚基談時毫無目的，而快活林主要股東之一、商會會長徐厚基聽後，感到這一次顯示快活林廚師特長的大好機會，他馬上到廚師張繼閣商量。過了一會兒，一道鮮美的洋蔥炒牛肉絲端上桌來，李厚基吃了幾口，大為驚歎，說他沒想到徐州能做出這樣鮮嫩的牛肉絲，便詢問其故。徐厚基答道：“這是我店名廚張繼閣用‘軟炒法’炒制的。所以老牛肉質雖老，如掌握好火候，也能炒得鮮嫩。”李厚基聽了十分讚賞，乘興口占一聯“李雜碎譽滿美國，張師傅名揚徐州。”
從此，洋蔥炒牛肉絲就成為徐州名饌，前來快活林品嚐者絡繹不絕。菜譜典故“瑪瑙白玉”的由來洋蔥炒牛肉絲“東坡魚”的由來“四星望月”的來歷“洪武豆腐”的來歷“肥王魚豆腐”的由來