1、海參烹飪前的處理 海參體內含有鹼性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），若不仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。去澀，一般採用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海參，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾。
2、待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中泡3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至海參泡至回軟且無酸味和澀口味止。
1、海參烹飪前的處理 海參體內含有鹼性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），若不仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。去澀，一般採用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海參，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾。
2、待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中泡3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至海參泡至回軟且無酸味和澀口味止。
1、殺青
新鮮的春筍中含有相當多的草酸和氰苷，這些物質不僅讓竹筍具有澀味，而且食用過多對身體有害，還會影響人體對鈣質等營養物質的吸收，但透過沸水煮透春筍後，這種物質會溶解到水裡去除，這個過程被稱為“殺青”，再將潮水煮熟的春筍炒著吃就不會澀嘴，有經驗的廚師都會這樣處理春筍。
2、黃酒去澀
首先把春筍的皮剝去之後清洗乾淨，然後把它放到一個大點的容器裡面，再倒適量的黃酒進去，之後攪拌均勻所有的冬筍，攪拌均勻之後可以擱置5分鐘，在擱置的過程中可以再攪拌一兩次，為了把春筍的麻味和澀味都過濾掉，可以拿漏勺過濾春筍，之後用清水沖洗乾淨。這樣可以去除冬筍的澀味，還能保持冬筍的鮮嫩口感，如果用於燒肉的話，還能去腥、增添食材的風味，非常好吃。
3、鹽漬去澀味
將新鮮春筍剝皮、切片，然後放入一個盆或者大碗中，再倒入適量食鹽醃製4個小時左右，等鹽漬過程完成後，倒掉鹽水，用清水漂洗一下竹筍，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用，這樣處理過的春筍也不會澀嘴，而且還能延長儲存時間，一般用鹽醃製後的春筍放冰箱冷藏可以儲存半個月左右鮮嫩不變質。
4、現摘現做
剛摘的鮮嫩春筍，速度剝去外殼，然後儘快炒熟吃的話，不僅可以最大程度保持竹筍的鮮嫩，而且其中的草酸含量會比較少，吃著也不容易澀嘴，但這種處理方法只適合有條件能在春筍採摘地現摘現做的朋友。
秋冬季節是吃柿子的季節，柿子吃起來甜甜的，味道很不錯，我們也可以做成柿餅慢慢吃。不過柿子因為含有丹寧的緣故，所以吃多了的話會澀嘴，如果柿子沒有完全成熟的話也很容易澀嘴，那麼有什麼辦法可以讓柿子不澀嘴呢？
柿子怎麼吃才不澀嘴
1、溫水浸泡法：將新澀的柿子在50℃左右的水中浸泡一晝夜，去除澀味。
2、石灰水浸泡法：將澀柿子用石灰水1～5（待澄清）浸泡。 一週後，澀味被清除。
3、噴法：將澀柿子放入陶瓷盆中，噴上白酒（兩次）。 三四天後，澀味就可以去除了。
4、混合包裝法：將澀柿子、熟梨、熟蘋果等水果混合在一個容器中，密閉，一週後消除澀味
吃柿子為什麼會澀口
原因一、柿子不熟未成熟的柿子中含有大量單寧，更容易與蛋白質、果膠、纖維素結合形成固體。吃未成熟的柿子時，鞣酸會粘附在口腔黏膜和舌頭表面，導致酸澀。
原因二、柿子沒有去澀我們吃到的香甜可口的柿子都是去澀的，單寧酸含量很低，所以吃起來不會引起不適。 但沒有去澀的柿子不一定如此。
原因三、柿子吃多了即使經過去澀的柿子，裡面也或多或少地含有單寧。 一次吃太多柿子，仍然會導致過多的單寧粘附在口腔黏膜上，導致酸澀。
吃了柿子舌頭髮澀怎麼辦
刷牙漱口可以緩解。如果柿子發澀，我們可以把它放在冰箱裡三到五天然後拿出來解凍吃，或者準備一碗溫水加少許鹽，然後將柿子浸泡 在水中一段時間。 或者把柿子和香蕉放在一起，等柿子熟了再吃。