新鮮冬筍的家常做法大全

　　1、冬筍炒臘肉。材料：冬筍、臘肉、食鹽、蔥薑蒜、幹辣椒。做法：將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。

　　2、冬筍燉雞。材料：雞半隻，冬筍250克，姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。做法：將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用。冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛。爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。

　　3、燜冬筍。材料：冬筍肉510克，冬菇50克，豬腩肉300克，蒜肉3粒。配料：老抽1湯匙，鹽1/2茶匙，砂糖1茶匙。做法：冬菇去蒂用清水浸透，揸幹水分。冬筍肉切滾刀塊，然後放入滾水內煮5分鐘，取出。腩肉切大片，然後洗乾淨。燒熱油，爆香蒜肉，下腩肉、筍肉及冬菇，兜勻，下酒少許，再下調味料及清水3杯，慢火燜1小時即可上碟。

　　1、香煎松茸菌

　　用材:新鮮松茸500克，無鹽黃油一小塊，食用鹽 一勺子，大蔥一根。

　　作法:取新鮮松茸500克用水果刀刮乾淨表面，切割成5mm厚的松茸菌片，炒菜鍋置無鹽黃油雙面煎至金黃色，擺盤撒上一點點精鹽，擺上大蔥裝飾設計進行。

　　2、松茸刺身

　　用材 :松茸菌250g，植物油，生抽，鹽，蒜

　　流程:新開小盒子用刮皮刀鈍的一側輕輕地刮掉薄薄的一層，颳去的地區就不必洗了，菌蓋能夠輕輕地自來水衝一衝，切割成片狀立即吃則為松茸菌生魚片，有鮑魚的味兒，還可以蘸醬油或鹽吃。大蒜炒香，放進石鍋，加水燒開，新增松茸菌，煮十多分鐘放鹽就可以服用，也可新增大骨湯。建議都嘗一嘗，口味徹底不一樣。二隻松茸菌滾刀塊，加了少量幹雞樅和泡開的水，新增約80g生米和少量鹽和幹海帶絲熬成白米飯即是松茸飯，切薄片，用生抽醃漬，鍋中倒植物油小火煎雙面至邊沿近焦，略微翻卷全透明就可以。

　　3、烤松茸菌

　　用材: 新鮮松茸2只，植物油適當。

　　流程:將新鮮松茸當心自來水清洗，根處有土壤的地區用刀輕輕地刮掉，控幹，將松茸菌切一片，將松茸菌放進樂葵蒸烤碗，在松茸菌表層刷上一層植物油。小烤箱180度，將樂葵蒸烤碗扣上放進電烤箱，左右火燒10分鐘上下，嗅到松茸菌香氣就可以，吃的情況下加鹽或是蘸醬油吃。要是沒有樂葵蒸烤碗，將松茸菌用錫紙包裝起來，放進烘烤盤烘烤還可以。

　　1、主料：菜花(350克)。

　　2、輔料：香菇（鮮）(100克)胡蘿蔔(50克) 。

　　3、調料：色拉油(50克)、鹽(5克)、味精(2克)、醬油(2克)、大蔥(10克)、辣椒油(5克)、澱粉(豌豆)(4克)。

　　4、將花菜洗淨後用手掰成小朵；胡蘿蔔洗淨切成菱形塊，連同水發冬菇放入沸水鍋內焯水，撈出瀝乾水分待用；蔥切花；澱粉加水適量調勻成水澱粉約8克備用。

　　5、鍋置旺火上，加入色拉油，燒熱後下花菜朵、胡蘿蔔片、水發冬菇翻炒均勻，加入清湯100毫升、精鹽、味精、醬油燒透入味，用水澱粉勾芡，淋紅油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。