原料：鮮墨魚仔150克，味精1克，韭菜100克，料酒3克，鮮香菇50克，薑汁2克，醬油5克，香油2克，食鹽適量，植物油300克溼澱粉，適量蔥花5克； 製法：1、將鮮墨魚仔洗淨，放碗中備用，韭菜洗淨切成2釐米的段，鮮香菇洗淨切成絲；2、將炒鍋上火，放入植物油，油熱六成時，把墨魚仔放入，約10秒，和油一同倒在漏勺中，控幹油；3、將鍋留底油，烹入料酒，加少許清湯、醬油、薑汁，待燒沸後，勾溼澱粉，待汁濃放入墨魚仔、韭菜、香菇，加食鹽、味精，顛翻幾下後，放蔥花，淋上香油，即可裝盤。
原料：鮮墨魚仔150克，味精1克，韭菜100克，料酒3克，鮮香菇50克，薑汁2克，醬油5克，香油2克，食鹽適量，植物油300克溼澱粉，適量蔥花5克； 製法：1、將鮮墨魚仔洗淨，放碗中備用，韭菜洗淨切成2釐米的段，鮮香菇洗淨切成絲；2、將炒鍋上火，放入植物油，油熱六成時，把墨魚仔放入，約10秒，和油一同倒在漏勺中，控幹油；3、將鍋留底油，烹入料酒，加少許清湯、醬油、薑汁，待燒沸後，勾溼澱粉，待汁濃放入墨魚仔、韭菜、香菇，加食鹽、味精，顛翻幾下後，放蔥花，淋上香油，即可裝盤。
處理墨魚仔，把內臟掏出來，然後在水中挖掉墨魚的眼珠,使之流盡墨汁,在水中操作可避免墨汁濺出來弄髒衣服.此外,煮墨魚要不斷轉動墨魚,若不轉動,煮熟後的墨魚會一半顏色深,一半顏色。
墨魚仔味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載。
1、食材：墨魚350g、胡蘿蔔150g、洋蔥50g、青椒50g、油適量、鹽適量、醬油適量、薑片適量、糖適量。
2、先將墨魚洗淨，去膏，挖出眼珠，取出墨魚板，用剪刀把墨魚身體對半切開，用刀劃成長方形。
3、青椒切絲，胡蘿蔔切絲備用。
4、洋蔥洗淨切好備用。
5、墨魚下水灼一下，撈起備用。
6、鍋內放油燒熱，下薑片。
7、倒入胡蘿蔔絲翻炒，倒入青椒和洋蔥快速翻炒均勻。
8、加入灼好水的墨魚翻炒均勻。
9、加入一小勺鹽，白糖，鮮醬油，翻炒後加少許水，待湯汁收濃一些倒入少許料酒，關火。
10、裝盤，上桌。