1、將牛蹄筋洗淨、切段，放小砂鍋，加水500克左右；
2、大火燒開後微火慢燉至爛熟，撈出蹄筋，原湯留用；
3、把青菜心切成7釐米左右的長條，蔥、姜切末；
4、澱粉加水少許，調成澱粉汁；
5、鍋中放植物油燒熱，先炒油菜心，隨即將蹄筋、料酒、薑末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入；
6、燒開後加入味精及澱粉汁，汁熟加入胡椒粉拌勻即成。
1、將牛蹄筋洗淨、切段，放小砂鍋，加水500克左右；
2、大火燒開後微火慢燉至爛熟，撈出蹄筋，原湯留用；
3、把青菜心切成7釐米左右的長條，蔥、姜切末；
4、澱粉加水少許，調成澱粉汁；
5、鍋中放植物油燒熱，先炒油菜心，隨即將蹄筋、料酒、薑末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入；
6、燒開後加入味精及澱粉汁，汁熟加入胡椒粉拌勻即成。
1、食材：蒜葉蒜白80g，牛蹄筋150g，紅幹辣椒適量，紅彩椒半個，花椒少許，生抽適量，老抽少許，料酒少許，薑絲適量，醋適量，平菇25g。
2、將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒。
3、切好配菜，蒜切段。
4、熱鍋溫油，把薑絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油裡面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉。
5、辣椒、花椒、薑絲等在鍋裡乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，最後要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進油鍋就撈出來。
6、鍋裡的辣油再燒熱一些，然後倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小。
7、牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用。
8、另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋裡多出來的油倒進鍋裡。
9、倒進切塊的平菇翻炒幾秒後，再放進紅彩椒翻炒三四秒。
10、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋。
11、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋。
1、牛肉洗淨，切小塊。
2、將牛肉塊放入料理機中反覆研磨成牛肉泥備用。
3、將磨好的牛肉泥裝入碗內，加入鹽1/4小匙，胡椒粉少許，地瓜粉30g，糖少許攪拌均勻。
4、一邊用力摔打肉泥一邊加入少許清水，大約摔打前次，直至呈現出膠質狀。
5、取一小奶鍋，置入適量清水，點火。
6、將適量牛肉泥置入手中，由虎口將牛肉泥擠成圓形，反覆3-4次，將虎口擠出的牛肉丸用勺子刮入奶鍋中。
7、待鍋中水沸，牛肉丸浮起，即可撈出牛肉丸，放置在冷水中沖洗至冷卻，這樣Q彈的手造牛肉丸就做好了。