1、主料:牛蹄筋640克。
2、調料:腐乳(紅)10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,老抽5克,味精2克。
3、牛筋在滾水內滾二十分鐘,取起涼水中沖涼,取起切件;
4、姜、蒜搗爛;
5、燒熱瓦缸,下油,入下姜、蒜和南乳爆過,灑點酒,傾下兩湯碗清水,加入牛筋,調適味,加蓋慢火煮,直至牛筋熟為止,原煲上席。
1、主料:牛蹄筋640克。
2、調料:腐乳(紅)10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,老抽5克,味精2克。
3、牛筋在滾水內滾二十分鐘,取起涼水中沖涼,取起切件;
4、姜、蒜搗爛;
5、燒熱瓦缸,下油,入下姜、蒜和南乳爆過,灑點酒,傾下兩湯碗清水,加入牛筋,調適味,加蓋慢火煮,直至牛筋熟為止,原煲上席。
1、用料:糯米粉100克、熱水76克、古方紅糖4塊、清水半碗、熟白芝麻1勺。
2、準備好需要的食材。
3、往糯米粉中倒入熱水,用筷子拌拌。
4、用手揉成光滑的麵糰。
5、均分且搓成大小一致的小圓子。
6、把圓子入沸騰的鍋中煮熟,撈出後過涼水。
7、開中小火,鍋中加入4塊紅糖,加入半碗清水。
8、倒入煮熟的小圓子,慢慢煮至湯汁濃稠。
9、最後加入1勺白芝麻拌勻即可食用。
1、原料:幹辣椒50克、郫縣豆瓣、醬300克、牛油300克、菜油500克。
2、調料:八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,當然,大蒜、大蔥、生薑和冰糖。
3、步驟:
(1)先炒鍋底。把幹辣椒放在沸水裡煮2分鐘後撈出絞成茸備用。在熱鍋內倒入菜油燒熱,然後放入牛油,待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥,爆香後再接著下郫縣豆瓣、醬和辣椒,轉文火慢炒,等到鍋裡溢位豆瓣、的香味、辣椒微微變白後,把所有其它調料:(醪糟汁和冰糖除外)投入鍋中,繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深,最後放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬製,等醪糟汁水分收幹後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜,可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。
(2)然後調製湯料。先熬製高湯,可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯,如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
(3)在吃火鍋的時候,把底料放入鍋中,再注入高湯,接著再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒,整個火鍋底料才算大功告成,可以開始涮了。