牛蹄筋的做法+怎麼做比較美味

　　1、首先去市場挑選用新鮮牛蹄子，洗刷乾淨，用開水燙煮15分鐘，脫去皮毛等，用清水洗淨。

　　2、把牛蹄投入沸水鍋裡，水溫保持在90度左右，約煮2小時後取出。把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除，剩餘部分即是牛蹄筋。

　　3、這樣得到的牛蹄筋就不用再放水裡泡了，不過買的牛蹄筋要泡水裡直到泡發，不然咬不動啊！

　　4、把焯好的牛筋放入高壓鍋內，注入水量以沒過牛筋為宜。鍋中加入水,精鹽,糖色,麵醬桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料。

　　5、旺火煮沸,再把牛蹄筋放入鍋內煮一小時左右。等壓力鍋洩氣後，開啟鍋蓋，加入雞精以及醬油。繼續蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火5分鐘，待壓力鍋自然洩壓後即可。

　　醬牛蹄筋的做法如下：

　　1、將牛蹄筋用清水洗淨，在清水中泡五六個小時；

　　2、將大蔥、姜、大蒜、花椒、八角和桂皮放入肉料袋中；

　　3、鍋內放入清水，用旺火燒滾，投入牛拐筋；

　　4、湯滾開時撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小時，撈出牛拐筋；

　　5、將湯舀出，把鐵箅子墊在鍋底，牛拐筋擺在鍋內；

　　6、中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽，醬油和肉料袋；

　　7、改用慢火煮4到5小時撈出即可。

　　1、食材：蒜葉蒜白80g，牛蹄筋150g，紅幹辣椒適量，紅彩椒半個，花椒少許，生抽適量，老抽少許，料酒少許，薑絲適量，醋適量，平菇25g。

　　2、將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒。

　　3、切好配菜，蒜切段。

　　4、熱鍋溫油，把薑絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油裡面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉。

　　5、辣椒、花椒、薑絲等在鍋裡乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，最後要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進油鍋就撈出來。

　　6、鍋裡的辣油再燒熱一些，然後倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小。

　　7、牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用。

　　8、另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋裡多出來的油倒進鍋裡。

　　9、倒進切塊的平菇翻炒幾秒後，再放進紅彩椒翻炒三四秒。

　　10、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋。

　　11、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋。