新鮮羊蹄火鍋怎麼做

　　1、羊蹄 10只，新鮮羊血 500g，水髮香菇 200g，羊肚 200g，西蘭花 100g，空心菜 100g，豆腐乾 100g，火鍋底料 1包，香辣醬 35g，沙嗲醬 40g，朝天椒 15g，味精 5g，雞精 3g，白糖 5g，姜塊 10g，精鹽 5g，八角 5g，桂皮 5g，幹辣椒節 5g，羊肉湯 2500ml，麻油 10ml，醬油 10ml，熟豆油100ml。

　　2、將羊蹄燎毛刮洗乾淨，入開水鍋中氽透，撈出斬成塊備用。

　　3、羊血劃成75px見方的塊，放入開水中氽一分鐘後撈出備用（羊血應用八成熟的新鮮羊血，以便用刀劃塊）。羊肚反覆洗淨入開水鍋氽一下，撈出切片備用。

　　4、水髮香菇去蒂，洗淨；西蘭花洗淨，掰成小朵；空心菜擇洗乾淨，切節；豆腐乾切條；以上各料分別裝盤，圍於火鍋四周備用。

　　5、炒鍋置火上，下豆油燒熱，放入八角、桂皮、朝天椒炒至有濃香味並泛紅時。

　　6、加入少許湯、姜塊、白糖、鹽熬出香味，放入火鍋底料、香辣醬、醬油，燒開打去浮沫（火鍋底料、香辣醬均可在市場上購買到成品）。

　　7、下幹辣椒節、沙嗲醬、雞精、麻油，燒開，舀入火鍋中，可先下羊蹄塊煮起，便可燙食備料。（羊蹄治淨後，也可用高壓鍋燉制，抽去主骨，切塊裝盤，燙食，湯可飲用）。

　　8、用蔥花、蠔油、鹽、薑末、味精調製蘸料備用。

　　1、原料：羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒。

　　2、羊蹄燒掉毛再用刀刮一下，兩個腳趾一剖為二，洗淨焯水備用。焯水時要記得加料酒。

　　3、電燉鍋里加入開水，放入羊蹄（水量沒過羊蹄即可）。加入香葉、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒等香料（這次還撒了點迷迭香和紫蘇）。再加半勺醋，肉可以更容易燒爛。然後放著燜就是了。

　　4、燜到羊蹄皮酥、筋軟（200W電燉鍋約4～5小時，時間長點更佳，看各人對軟硬的要求了），撈出羊蹄轉移到炒鍋裡，加入適量醬油、糖、鹽，嫌辣味不夠的話在這時可以再補兩個幹辣椒進去。加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火燜半個小時，基本入味後即可撈出羊蹄收汁裝盤。

　　1、羊蹄1對、姜1大塊、大蔥1根、蒜3瓣。調料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小） 草果2顆 桂皮1根（約中指大小） 香葉2片 乾紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（約30克） 鹽1茶匙（5克）。

　　2、做法：將羊蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入羊蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入羊蹄，然後烹入料酒。倒入生抽和老抽，用鏟子翻動羊蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在羊手上。倒入開水，沒過羊蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。